今日の満点クッキング

今日は「タチウオの揚げ煮」と「れんこんのきんぴら」をご紹介します。揚げ煮は、油で揚げることにより、コクと旨みをとじ込めます。キャベツとじゃが芋の味噌汁をご一緒にどうぞ。

◆タチウオの揚げ煮〈1人分240kcal〉〈材料４人分〉 　タチウオ………………４切 　　塩………………………少々 　　小麦粉…………………大３ 　さやいんげん……………40g 　揚げ油……………………適量 　(a) 　　出し汁…………… 100cc 　　酒……………………大３ 　　醤油…………………大３ 　　砂糖…………………大２ 　　みりん………………大１ タチウオは両面に軽く塩をして薄く小麦粉をまぶす。 いんげんは長さを半分に切る。 揚げ油を180℃に熱し、いんげんをサッと素揚げし、タチウオは薄く色づくまで揚げる。 鍋に(a)を入れて煮立て、タチウオを入れて中火で10分程煮る。 ４の鍋にいんげんを加えてサッと煮る。 器に盛りつける。 ◆れんこんのきんぴら〈1人分86kcal〉〈材料４人分〉 　れんこん……………… 200g 　糸こんにゃく………… 200g 　タカノツメ………………１本 　ゴマ油……………………大１ 　(a) 　　砂糖…………………大３ 　　醤油…………………大2.5 れんこんは５mm厚さに切り、水にさらし、水気を切っておく。 糸こんにゃくはサッと湯通しをし、５cm長さに切る。 タカノツメは種を取り除き、小口切りにする。 鍋にゴマ油を熱してレンコンを炒める。次に糸こんにゃくを入れてサッと炒め、タカノツメと(a)を加えてさらに炒める。 ★れんこんの歯ごたえが残るように仕上げてください。