今日の満点クッキング

今日は、春筍を使った「筍のはさみ焼き」、香りと歯ざわりが良い「うどの土佐酢和え」、そして「豆腐と根三つ葉の清汁」をご紹介します。

◆筍のはさみ焼き〈1人分255kcal〉〈材料４人分〉 　春筍…………… 300g 　生椎茸……………50g 　鶏挽き肉……… 200g 　(a) 　　醤油…………大１ 　　卵……………１個 　片栗粉……………適量 　サラダ油…………大２ 　酒…………………大２ 　　みりん…………大３ 　　醤油……………大３ 筍は先端に十字の切れ目を入れ、米ぬかを加えた水で皮付きのまま串が通るまでしっかりと茹でる。冷水で冷まし、皮をむく。実の詰まった下の部分を使用する。 生椎茸はみじん切りにする。 ボウルに鶏挽き肉と２・(a)を入れて粘りが出るまでよく混ぜる。 筍は５mm厚さの輪切りにし、水気を拭き取り、両面に片栗粉をまぶす。 ４の筍に３の肉をサンドする。 フライパンにサラダ油を熱し５を並べて焼き、焼き色がついたら裏返し、酒を入れてフタをし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。 中の肉に火が通ったのを確認し、みりんと醤油を入れてからめる。 半分に切って器に盛りつける。 ◆うどの土佐酢和え〈1人分30kcal〉〈材料４人分〉 　うど………………１本 　〜土佐酢〜 　　出し汁………大３ 　　酢……………大３ 　　みりん………大３ 　　塩………… 小1/2 　　薄口醤油……小２ うどの根を落とし、５cm長さに切り、厚く皮をむいて酢水に浸けておく。 １をマッチ棒位の細切りにし、再び酢水に浸けておく。 土佐酢は火にかけてよく混ぜ、冷ましておく。 うどをザルに上げて水気をよく切り３の半量を和えて少し漬けておく。 ４の汁気を捨てて器に盛りつけ、残りの土佐酢をかけていただく。 ◆豆腐と根三つ葉の清汁〈1人分25kcal〉〈材料４人分〉 　絹ごし豆腐………… 1/2丁 　根三つ葉………………20g 　(a) 　　出し汁………３カップ 　　酒…………………小２ 　　塩…………………小１ 　薄口醤油………………小１ 豆腐はサイコロ状に切っておく。 根三つ葉は熱湯でサッと冷水にとり、3cm位の長さに切りそろえる。 鍋に(a)を入れて火にかけ、豆腐を入れて一煮立ちさせ、薄口醤油で香りをつけ、最後に根三つ葉を散らす。