今日の満点クッキング

今日は、よもぎの若い葉を摘み取り「よもぎの菜飯」と「よもぎのくずよせ」を作ってみましょう。まだ寒いので、よもぎの葉もやわらかく、アクも比較的少ないので、是非お試しください。

◆よもぎの菜飯〈1人分429kcal〉〈材料４人分〉 　よもぎ………………10枚 　塩……………………小２ 　味の素………………少々 　米………………３カップ よもぎはサッと茹でて水によくさらし、水気を絞って刻む。 米は普通に炊飯する。 炊きあがりのご飯をボウルに出し１と塩・味の素を全体に混ぜ込む。 ◆よもぎのくずよせ〈1人分324kcal〉〈材料４人分〉 　茹でよもぎ…… 100g 　　重曹………………少量 　水………………２カップ 　片栗粉………１カップ 　　砂糖…………１カップ 　きな粉……………適宜 　　砂糖………………少々 　　塩…………ひとつまみ よもぎは重曹を少し加えた湯で茹で、冷水にとり、しっかりと水にさらす。 １を絞って100gを計り、細かく刻む。 分量の水と２をミキサーにかける。計量カップで３カップになるように、水を加えて調節する。 片栗粉と砂糖を鍋に入れて混ぜ３を少量ずつ加え混ぜ、全量が入ったら火にかけてしっかりと練り、流し缶に入れて冷やし固める。 切り分けて、きな粉をまぶす。 ◆若芽とうどの梅肉かけ〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　若芽……………… 100g 　うど…………… 1/2本 　　酢…………………適宜 　〜甘酢〜 　　酢……… 1/2カップ 　　塩………………小１ 　　砂糖……………大８ 　梅肉………………大１ 　　出し汁……………大３ 　　白醤油…………大1/2 若芽は適当な大きさに切っておく。 うどは短冊切りにして、酢水に浸ける。 ボウルに甘酢を混ぜ合わせ、水気を切った１・２を浸ける。 梅肉は出し汁でのばし、白醤油を加える。 器に３を盛り、上に４をかける。 ★うどは空気に触れると褐変するので、酢水に浸けて、白く保ちましょう。