今日の満点クッキング

今日は「豚肉と里芋の味噌煮」と「変わり卵とじ」をご紹介します。地域性に富んだ独特の香りを有する味噌を上手に活用し、味噌料理をお楽しみください。

◆豚肉と里芋の味噌煮〈1人分356kcal〉〈材料４人分〉 　豚肩ロース…………… 400g 　酒…………………………大２ 　青葱………………………２本 　生姜……………………１かけ 　里芋（小粒）…………… 400g 　塩…………………………少々 　こんにゃく………………１枚 　砂糖………………………大２ 　味噌………………………80g 鍋にたっぷりの水・酒・葱・皮つきのまま潰した生姜を加えて煮立て、肉を塊のまま加えて柔らかくなるまで茹でる。 肉が茹で上がったら、3〜4cm角に切り、鍋にもどす。途中、茹で汁が少なくなったら水を足す。 里芋は皮をこそげむき、塩少々を加えた湯で下茹でをし、ぬめりを洗い落とし、水気を切る。 こんにゃくは３cm角に切って下茹でする。 肉の鍋に里芋とこんにゃくを入れ、半分ほど煮えたら、砂糖と味噌を加え、野菜が柔らかくなり、味噌の味が充分なじんだら、器に盛りつける。 ★材料をそれぞれ別々に下茹でしてから煮込むと、すっきりとした味に仕上がります。 ◆変わり卵とじ〈1人分213kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ささ身………３本 　　塩………………少々 　　酒………………小１ 　ぎんなん…………８個 　三つ葉……………８本 　生椎茸……………４枚 　卵…………………４個 　出し汁……１カップ 　　みりん…………大３ 　　淡口醤油………大２ ささ身は筋を取って一口大のそぎ切りにし、塩・酒をまぶす。 ぎんなんは殻を割り、塩を加えた湯で茹でて渋皮をむく。 三つ葉は３cm長さに切る。 生椎茸は石づきを取り、2〜4つに切る。 全卵１個と卵黄３個分を合わせて溶き、残りの卵白３個分は塩少々を加えて固く泡立てる。 鍋に出し汁を熱し、椎茸・ささ身・ぎんなんを入れて3〜4分煮、みりん・淡口醤油で味を調え５の溶き卵を流し込み、半熟になったら三つ葉を散らし、卵白を全体にのせて、平らにし、フタをして火を止め、２分位蒸らし、器に盛り分ける。 ★ほうれん草のお浸しを組み合わせてください。