今日の満点クッキング

糸を引く飴がおいしい「さつま芋の飴がらめ」は、ブクブクと泡立ってきた砂糖液一滴を水に落として固まったら、芋をからめてください。

◆カサゴの中華風揚げ〈1人分437kcal〉〈材料４人分〉 　カサゴ…………………４尾 　　塩・胡椒・酒…………少々 　　片栗粉…………………適宜 　　揚げ油…………………適宜 　玉葱………………………１個 　人参………………………４�B 　セロリ……………………１本 　(a) 　　醤油・酢…………各大２ 　　サラダ油………1/2カップ 　　ガーリックパウダー……少々 カサゴはうろこと内臓を取り除き、塩・胡椒・酒をふる。 １に片栗粉をまぶし、低温の油でじっくりと揚げる。 玉葱は薄切りにし、水にさらす。 人参は千切りにする。 セロリは筋を取り、薄切りにする。 (a)を合わせ混ぜ４・５と水気を切った３を加え、揚げたての２を漬け込む。 ◆タァ菜とヤリイカのオイスターソース炒め〈1人分108kcal〉〈材料４人分〉 　タァ菜……………………１束 　ヤリイカ…………… 100g 　　酒・塩・胡椒…………少々 　白葱…………………… 1/2本 　にんにく…………………１片 　サラダ油…………………大２ 　醤油………………………大２ 　オイスターソース………大１ 　水溶き片栗粉……………少々 タァ菜は根元をよく洗い、沸騰した湯にサッと通し、根を落としてざく切りにする。 ヤリイカは花切りにし、酒・塩・胡椒をふりかける。 白葱、にんにくはみじん切りにする。 中華鍋をよく空焼きし、油をなじませ３を炒め２を加え、火が通ったら１を入れ、醤油とオイスターソースで味を調え、水溶き片栗粉でとじる。 ◆さつま芋の飴がらめ〈1人分328kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋…… 400g 　揚げ油…………適宜 　サラダ油……大１ 　　砂糖…………80g 　　水……………大２ 　　酢……………小１ 　　黒ごま………少々 　氷水……………適宜 さつま芋は皮を厚めにむき、乱切りにして水にさらす。 １をサッと茹で、水気を拭き取り、低温の油で揚げる。 中華鍋を火にかけ油をなじませ、砂糖と水を入れて煮溶かす。ブクブクと泡が立ち、端が色づいてきたら酢と黒ごまを加え、揚げたての２をからめる。 油を塗った皿に取り出し、箸で一つずつ氷水に浸けて飴を固め、器に盛りつける。