今日の満点クッキング

今日は大きめの有頭海老を使った２品をご紹介します。頭と殻は「ビスク（海老のスープ）」に、身は「海老のフリット〜ディアブルソース」にします。これらは本来オマールや伊勢海老で作る高級料理です。

◆ビスク（海老のスープ）〈1人分221kcal〉〈材料４人分〉 　海老の頭・殻…………４尾分 　サラダ油…………………大３ 　白ワイン………… 1/2カップ 　(a) 　　玉葱…………………１個 　　人参の皮…………１本分 　　セロリの葉………２本分 　　パセリの軸…………２本 　(b) 　　固形スープ…………１個 　　水………………３カップ 　　米……………………少々 　塩・胡椒………………各少々 　砂糖……………………極少々 　牛乳…………………２カップ 　生クリーム………………少々 鍋に油をなじませ、海老の頭と殻を潰しながらしっかりと炒める。 炒めている間に玉葱を薄切りにする。 １に(a)を加え、さらに炒める。 白ワインを加え(b)を入れて煮込む。 目の細かい網で４を漉し、牛乳を加え、塩・胡椒・砂糖で味を調える。 器に注ぎ、生クリーム少量を浮かせる。 ★４で煮込む時に、アクを取らないことがポイントです。この油にピンクの色素と旨味が溶けています。 ★冷凍海老を使ってもおいしく出来上がります。 ◆海老のフリット〜ディアブルソース〈1人分385kcal〉〈材料４人分〉 　海老の身…………４匹分 　　片栗粉………………大１ 　　塩…………………… 小1/2 　　胡椒……………………少々 　　酒………………………大１ 　卵…………………………１個 　小麦粉……………………大４ 　揚げ油……………………適宜 　マヨネーズ………… 100g 　　チリソース……………30g 海老の身は背開きにし、背ワタを除き、片栗粉をふってよくもみこみ、水洗いする。 水気を拭き取り、塩・胡椒・酒をふりかける。 卵は卵白と卵黄に分け、卵白は角が立つまで泡立てる。 卵黄と小麦粉を混ぜ合わせ３に加えてさっくりと混ぜる。 ２に薄く小麦粉をふり４をつけて160℃の低温で揚げる。 マヨネーズとチリソースを混ぜる。 器に盛りつけ６をかける。 ★ネーブルと貝柱のサラダをご一緒にどうぞ。