今日の満点クッキング

今日は温かい「海老と豆腐のくず汁」とおせち料理の黒豆の蜜煮と煮しめの里芋をアレンジした2品をご紹介します。

◆海老の豆腐のくず汁〈1人分96kcal〉〈材料４人分〉 　海老………………………８尾 　豆腐…………………… 1/2丁 　えのき茸…………………１袋 　白葱…………………… 1/3本 　生姜……………………１かけ 　(a) 　　水………………４カップ 　　スープの素…………１個 　塩…………………………小１ 　胡椒………………………少々 　片栗粉…………………大１ 　　水………………………大２ 　青葱…………………… 1/2本 海老は殻をむき、３つ位に切る。 豆腐は１cm角に切る。 えのき茸はおがくずのついている部分を捨て、半分の長さに切る。 白葱は小口切り、生姜はみじん切りにする。 (a)を煮立ててスープの素を溶かし４を加え１・３も加えて５分煮込み２を加えて塩・胡椒で味を調える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、小口切りの青葱を散らす。 ◆黒豆の茶巾しぼり〈1人分89kcal〉〈材料４人分〉 　黒豆蜜煮……………… 150g 　白ワイン……………… 大1/2 黒豆と白ワインを鍋に入れて火にかけ、軽く潰す。 １を木綿の布巾に包み、茶巾に絞る。 ◆里芋の二食カナッペ〈1人分134kcal〉〈材料４人分〉 　煮しめの里芋……………４個 　明太子…………………１腹 　　酒・みりん…………各小１ 　マヨネーズ……………大２ 　　パセリ……………… 1/2本 煮しめの里芋を二つに切り、形を整える。 明太子の身をほぐして酒・みりんでのばし、里芋４切れの上面に塗る。 マヨネーズにパセリのみじん切りを混ぜ合わせ、里芋４切れの上面に塗る。