今日の満点クッキング

今日は「赤魚の粕漬け焼き」と「小松菜としめじの柚子浸し」、「干し大根の炒り煮」をご紹介します。粗食、倹約メニューでありながら、冬のおふくろの味がする立派な３品です。

◆赤魚の粕漬け焼き〈1人分166kcal〉〈材料４人分〉 　赤魚……………………４切 　酒粕……………… 100g 　　湯………………１カップ 　　みりん……… 1/4カップ 　　旨味調味料…………少々 　　塩……………………小２ 　はじかみ生姜…………４本 ぴったりとフタのできるボウルに酒粕をちぎって入れ、湯を加えてフタをし、しばらくおく。 泡立て器などで均一に混ぜ、調味料を加え、完全に冷ます。 赤魚の切り身を２に漬けこみ、冷蔵庫で一晩おく。 余分な粕を除いて焼く。 器に盛り、はじかみ生姜を添える。 ◆小松菜としめじの柚子浸し〈1人分20kcal〉〈材料４人分〉 　小松菜…………………１束 　しめじ……………１パック 　柚子……………………１個 　(a) 　　出し汁…… 1/4カップ 　　薄口醤油…………大１ 　　みりん……………小２ 小松菜は根元をしっかり洗い、塩を加えた熱湯で茹でて冷水にとり、そろえて水気を絞り、４cm長さに切る。 しめじは石づきを取り、茹でてザルにあげ、広げて冷ます。 柚子は肌のきれいな部分を少量そいで千切りにし、残りはおろし金でおろす。 ボウルに(a)を合わせ、水気を絞った１・２とおろし柚子を加えて混ぜる。 器に盛り、柚子の千切りを飾る。 ◆干し大根の炒り煮〈1人分99kcal〉〈材料４人分〉 　干し大根………30g 　油揚げ…………１枚 　サラダ油………大１ 　濃口醤油………大２ 　みりん…………大１ 　砂糖…………大1/2 　出し汁……４カップ 干し大根はぬるま湯でもどしておく。 一度絞って水を替える。これを数回繰り返して洗い、よく絞っておく。 油揚げは短冊切りにし、湯をかけて絞り、油抜きをする。 鍋に油を入れ２・３をほぐして加え炒め、出し汁を足し、落としぶた（アルミ箔）をし、弱火でやわらかくなるまで煮る。途中で水分がなくなってきたら、水を足す。 干し大根がやわらかくなったら調味料を加えて煮含ませる。