今日の満点クッキング

今日は「鮭の味噌バター焼き」と「蓮根団子のお吸い物」をご紹介します。北海道の郷土料理“ちゃんちゃん焼き”をホイル焼きにアレンジした鮭の味噌バター焼きをお試しください。

◆鮭の味噌バター焼き〈1人分395kcal〉〈材料４人分〉 　鮭切り身……………４切 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 　キャベツ…………… 200g 　人参………………… 1/2本 　コーン………………小１缶 　えのき茸………………１袋 　(a) 　　白味噌……………80g 　　赤味噌……………20g 　　砂糖………………大４ 　　酒…………………大４ 　　練り胡麻…………大１ 　　出し汁……………大４ 　サラダ油………………少々 　バター（１切10g）……４切 鮭は大きな骨を除き、塩・胡椒をふる。 キャベツはざく切りにする。 人参は薄切りにしてサッと下茹でする。 コーンは汁気をきっておく。 えのき茸は根元を切り落としてほぐしておく。 (a)を小鍋に入れてとろ火にかけ、ボタッとするまでよく練る。 30cm角のアルミ箔を４枚用意し、サラダ油を薄く塗り１〜５を均等に分けて並べ、軽く包み、オーブンで10分焼く。 オーブンから取り出し、鮭に６の味噌を塗り、再び包んでさらに10分焼く。 焼き上がったらバターをのせ、熱いうちにいただく。 ◆蓮根団子のお吸い物〈1人分202kcal〉〈材料４人分〉 　蓮根……………………１節 　海老……………………５尾 　(a) 　　片栗粉……………大１ 　　塩…………………少々 　　白醤油……………大１ 　　酒…………………小１ 　(b) 　　出し汁………５カップ 　　酒…………………大１ 　　薄口醤油…………小２ 　　塩…………………少々 　三つ葉……………… 1/2束 蓮根は皮をむいて細かく刻み、酢水に浸ける。 海老は殻、尾、背ワタを除き、ぶつ切りにする。 １・２をフードカッターにかけ(a)で調味し、８個の団子に丸める。 (b)を煮立て３の団子を静かに入れて中心に火が通るまで煮、団子を取り出して椀に２個ずつ盛る。 ざく切りの三つ葉を４の鍋に入れ、一煮立ちしたら火を止め４の椀に注ぐ。 ★蓮根は変色防止とアク抜きのため、酢水に浸けます。 ★ほうれん草の胡麻和えをご一緒にどうぞ。