今日の満点クッキング

今日はアーモンドの香ばしさがお楽しみいただける「鶏ももアーモンド揚げ」と「小豆の味噌汁」をご紹介します。春菊とほうれん草のゴマ和えをご一緒にどうぞ。

◆鶏ももアーモンド揚げ〈1人分554kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉……………… 300g 　塩…………………………小１ 　胡椒………………………少々 　卵白……………………２個分 　小麦粉……………………大４ 　(a) 　　おろしにんにく……大１ 　　バター………………大３ 　　パセリ………………１枝 　　刻みアーモンド… 140g 　レモン………………… 1/2個 　揚げ油……………………適量 鶏もも肉は一口大に切り、塩・胡椒をふる。 パセリはみじん切りにし(a)を合わせる。 鶏肉に小麦粉をまぶし、卵白・２の順につけて170℃の油で揚げる。 器に盛り、レモンのくし型を添える。 ◆小豆の味噌汁〈1人分296kcal〉〈材料４人分〉 　小豆…………………1.5カップ 　絹ごし豆腐………………１丁 　長葱……………………1/4本 　出し汁………………３カップ 　白味噌……………………80g 　醤油………………………小１ 小豆はよく洗い、たっぷりの湯で茹で、沸騰したら茹で汁を捨て、水7.5カップを入れてとろ火にかけ、やわらかくなるまで煮る。 豆腐は１cm角のさいの目に切る。 長葱は小口切りにする。 出し汁を煮立て、茹で汁を切った１を入れ、味噌を溶き入れ、豆腐を入れ、醤油で味を調え、煮立ってきたら葱を入れる。