今日の満点クッキング

今日は「きのこのリゾット」と「かぶのベーコンドレッシング」をご紹介します。熱々のリゾットとかぶのみずみずしさを味わってください。さつま芋のレモン煮をご一緒にどうぞ。

◆きのこのリゾット〈1人分456kcal〉〈材料４人分〉 　生椎茸………………２枚 　　ブナしめじ…………１袋 　　生なめこ……………１袋 　　えのき茸……………１袋 　　スープ…………2.5カップ 　玉葱…………………1/2個 　バター………………大２ 　　オリーブ油…………大２ 　　米………………… 200g 　　サフラン………ひとつまみ 　　白ワイン……………小１ 　　塩・胡椒……………少々 　　パルメザンチーズ……少々 　　オリーブ油…………少々 　　バター………………少々 　生ウニ…………………50g 　生クリーム………1/4カップ 　細葱……………………３本 鍋にバターとオリーブ油を熱して、みじん切りにした玉葱を入れて、色がつかないように炒め、米も加えて軽く炒める。 １に白ワインを加えて煮詰め、サフランも加え混ぜる。 別鍋にスープを入れ、きのこを加えて軽く煮て、きのことスープを分けておく。 ２に３のスープを加えて煮込み、米に歯ごたえが残る程度に煮えたら３のきのこを加えて2〜3分煮込み、塩・胡椒・おろしたパルメザンチーズ・オリーブ油・バターで味を調える。 ウニと生クリームを合わせて温める。 器にリゾットを盛りつけ５をのせて小口切りの葱を散らす。 ◆かぶのベーコンドレッシング〈1人分179kcal〉〈材料４人分〉 　かぶ…………………２個 　　塩……………………少々 　ベーコン………………６枚 　レモン…………… 1/2個 　　サラダ油……………小２ 　　胡椒…………………少々 　粉チーズ………………小２ かぶは葉を切り落とし、皮をむいてスライスし、塩をふって軽くもみ、10分程おく。 かぶの葉の柔らかい部分のみを2〜3cm長さに切る。 ベーコンは２cm幅に切り、よく焼いたフライパンでカリカリになるまで炒め、ペーパータオルに広げて冷ます。 １の水気を絞り、レモン汁・サラダ油・胡椒を加えてよく混ぜ２・３も加えてサッと混ぜ合わす。 器に盛りつけ、粉チーズをふる。