今日の満点クッキング

今日は「豚肉と卵の炒め物」と「里芋の柚子味噌がけ」、そしてアサリの旨みがいっぱいの「アサリとえのきのスープ」をご紹介します。

◆豚肉と卵の炒め物〈1人分215kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉……… 150g 　(a) 　　醤油・酒……各小１ 　　片栗粉…………小１ 　筍水煮………………60g 　生椎茸………………４枚 　生姜………………１かけ 　白葱……………… 1/3本 　ほうれん草……… 1/2束 　卵……………………２個 　油……………………大３ 　(b) 　　酒………………大１ 　　醤油……………大２ 　　砂糖……………小１ 豚肉は細切りにして(a)をふり、よく混ぜて下味をつける。 筍は細切りに、生椎茸は薄切りにする。 生姜、白葱はみじん切りにする。 ほうれん草はサッと下茹でし、５cm位の長さに切る。 卵は割りほぐし、油を熱したフライパンで炒り卵を作り、取り出す。 油大２をフライパンに熱し１・３を炒め、筍、椎茸、ほうれん草の順に加えて炒める。 炒り卵を６のフライパンに加え(b)で味をととのえる。 ◆里芋の柚子味噌がけ〈1人分105kcal〉〈材料４人分〉 　里芋………………小16個 　出し汁………………適量 　(a) 　　みりん・醤油…各大１ 　　塩………………少々 　(b) 　　白味噌…………大５ 　　出し汁…1/2カップ 　　酒・みりん……各大１ 　柚子…………………少々 里芋は皮をむき、塩もみして水洗いし、ぬめりを取る。 鍋に里芋を入れ、出し汁をかぶるくらいまで注ぎ(a)を入れて柔らかくなるまで火にかける。 別の鍋に(b)を入れて混ぜ、弱火でとろみが出るまでよく練る。 里芋が柔らかくなったら、汁気をきって器に盛り３の味噌をかけ、すりおろした柚子の皮をかける。 ◆アサリとえのきのスープ〈1人分25kcal〉〈材料４人分〉 　アサリ………… 300g 　　酒…………………大２ 　えのき茸……………１袋 　(a) 　　固形ブイヨン……１個 　　水…………３カップ 　塩・胡椒…………各少々 アサリはしっかりと洗い、砂を吐かせる。 えのき茸は石づきを落とし、半分に切る。 鍋にアサリを入れて火にかけ、酒を入れ、フタをして蒸し焼きにする。 アサリの口が開いたら(a)を入れ、煮立ったらアクを取り、えのきを加え、塩・胡椒で味をととのえる。