今日の満点クッキング

今日は「蓮根のはさみ揚げ」とさつま芋の甘さとおろし酢のさっぱり感がおいしい「揚げさつま芋のおろし和え」、そして具だくさんで豚汁風の「豚肉と南瓜の味噌汁」をご紹介します。

◆蓮根のはさみ揚げ〈1人分320kcal〉〈材料４人分〉 　蓮根………………１本 　片栗粉……………適量 　鶏挽き肉……… 200g 　卵…………………１個 　醤油………………小１ 　小麦粉…… 1/2カップ 　生姜……………１かけ 　大根おろし………適量 　揚げ油……………適量 蓮根は皮をむいて３mm厚さの輪切りにし、酢水に浸けてアクを抜く。 ボウルに鶏挽き肉、おろし生姜、溶き卵半個分、醤油を入れ、粘りが出るまでよく練る。 蓮根の水気を拭き取って片栗粉をまぶし、２枚の蓮根の間に２を挟み、軽く押さえる。 残りの半個分の溶き卵に水、小麦粉を加え、衣を作る。 揚げ油は中温に熱し、衣をつけた３をじっくりと揚げる。 大根おろしを添えていただく。 ◆揚げさつま芋のおろし和え〈1人分195kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋…………中２本 　大根……………… 1/3本 　(a) 　　醤油……………大１ 　　砂糖……………大２ 　　酢………………大２ 　揚げ油………………適量 さつま芋は皮をむいて１cm位の角切りにし、水に浸けてアクを抜く。 大根はおろして水気をきり(a)を混ぜる。 さつま芋は水気を拭き取り、素揚げする。 ３を２でサッと和える。 ★さつま芋は蒸してもよいでしょう。 ◆豚肉と南瓜の味噌汁〈1人分130kcal〉〈材料４人分〉 　豚薄切り肉……80g 　南瓜………… 160g 　油揚げ…………１枚 　出し汁……３カップ 　味噌……………大４ 豚肉は約２cm幅に切り、サッと熱湯で茹でる。 南瓜は一口大の薄切りにする。 油揚げは熱湯で油抜きをしてよく絞り、縦半分にして５mm幅に切る。 鍋に豚肉、南瓜、油揚げ、出し汁を入れて火にかける。 南瓜がやわらかくなったら味噌を溶き入れる。