今日の満点クッキング

今日は歯ごたえの良い「蓮根入り春巻」と、具だくさんの「豚ミンチと白菜のスープ」をご紹介します。

◆蓮根入り春巻〈1人分504kcal〉〈材料４人分〉 　春巻きの皮………８枚 　水溶き小麦粉……少々 　豚もも塊肉… 160g 　　酒………………大２ 　　醤油……………大１ 　　生姜…………１かけ 　　片栗粉…………小２ 　蓮根…………… 100g 　えのき茸…………１袋 　長葱…………… 1/2本 　干し椎茸…………２枚 　サラダ油…………大２ 　(a) 　　醤油…………大１ 　　塩………… 小1/2 　　砂糖……… 小1/2 　　酒……………大１ 　　胡椒…………少々 　　ごま油………小１ 　揚げ油……………適宜 豚もも肉は薄くそいで細切りにし、おろし生姜と調味料を混ぜる。 蓮根は皮をむき、千切りにして酢水に浸ける。 えのき茸は石づきを除き、半分長さに切ってほぐしておく。 長葱は４cm長さの千切りにする。 干し椎茸は水でもどし、千切りにする。 (a)を合わせておく。 中華鍋をよく空焼きして油をなじませ１を炒めて取り出す。 中華鍋に油を少し足し、蓮根と干し椎茸をしっかり炒めてから、えのき茸と長葱を加えて炒める。６を入れて味を全体になじませ７の肉を戻し、皿などに取り出し、広げてしっかり冷ます。 乾いた場所に春巻きの皮を広げ、８等分した８の具を巻き、巻き終わりを水溶き小麦粉で止める。 180℃の油で色よく揚げる。 ◆豚ミンチと白菜のスープ〈1人分131kcal〉〈材料４人分〉 　豚ミンチ…………… 100g 　酒………………………大３ 　サラダ油………………大１ 　白菜……………………６枚 　春雨……………………20g 　中華スープの素……適量 　　水………………５カップ 　醤油……………………大３ 　塩……………………小1/3 　すりごま………………少々 白菜は千切りにする。 鍋を空焼きして油をなじませ、豚ミンチを炒める。全体の色が変わったら酒を入れ、アルコール分を飛ばす。 １と中華スープを加え、アクをすくいながら弱火で煮込む。 茹でた春雨を加え、調味料で味をととのえ、沸騰直前に火を止める。 器に盛りつけ、すりごまを散らす。