今日の満点クッキング

今日は旬の素材を活かしたシンプルな三品「はまちの幽庵焼き」、「水菜と油揚げの炒め煮」、そして「里芋の衣かつぎ」をご紹介します。この時期になるとはまちに脂がのってきておいしくなります。

◆はまちの幽庵焼き〈1人分247kcal〉〈材料４人分〉 　はまち……………４切 　(a) 　　酒……………大１ 　　醤油…………大３ 　　みりん………大１ 　柚子………………１個 　はじかみ生姜……４本 ボウルに(a)を合わせる。 柚子はよく洗い、皮をすりおろす。少し残して残りを１に混ぜる。実を半分に割り、果汁も１に混ぜる。 はまちに２のタレをつけ、裏面から弱火でじっくり焼く。途中で３回程タレをつけ直し、８分通り火が通ったら裏返し、表面は中火でサッと焼き色をつける。 皿に盛り、残しておいた柚子の皮を少しふり、はじかみ生姜を添える。 ◆水菜と油揚げの炒め煮〈1人分98kcal〉〈材料４人分〉 　水菜…………………１束 　油揚げ………………２枚 　淡口醤油…… 1/4カップ 　みりん……… 1/4カップ 　昆布………………10cm 　　鰹節………………10g 　　水……………２カップ 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出して鰹節を加え、沸騰したらアクを取って火を止め、鰹節が沈んだらこす。 油揚げは短冊切りにし、湯をかけて油抜きをし、絞っておく。 水菜は根元をよく洗い、4cm長さに切る。 １に調味料を加え２・３を入れてサッと炊く。 ★水菜のシャキシャキ感を残すために、長時間の加熱は避けてください。 ◆里芋の衣かつぎ〈1人分52kcal〉〈材料４人分〉 　水菜…………１束 　里芋………小12個 　生姜………１かけ 　醤油…………適量 里芋はタワシで泥をしっかり洗い落とす。 鍋に１とかぶる程度の水を入れて火にかけ、竹串がすっと通るまで茹でる。ふきこぼれに注意する。 ザルにあげ、熱いうちに布巾にとり、横にぐるりと切り込みを入れ、下半分の皮をむく。 皿に盛りつけ、おろし生姜と醤油を添える。 ★皮を半分かぶっている所から「衣かつぎ」と呼ばれています。手で皮をつまむと、つるりとむけます。是非、熱々のうちにお召し上がりください。