今日の満点クッキング

近頃では、多種多様のきのこ類が出回っています。きのこ類はローカロリーの上に食物繊維を豊富に含みますので、積極的に食事に取り入れてください。

◆帆立てのガーリックソテー〈1人分159kcal〉〈材料４人分〉 　帆立て貝柱……………12個 　塩・胡椒……………各少々 　白ワイン………………大２ 　にんにく……………２かけ 　ブロッコリー……… 100g 　じゃが芋……………小２個 　人参………………… 1/2本 　サラダ油………………大２ 　レモン……………… 1/2個 　パセリ…………………適量 帆立て貝柱は水洗いし、片面に十文字の隠し包丁を入れる。塩・胡椒をふり、白ワインをふりかけておく。 にんにくは薄切りにする。 ブロッコリーは小房に分け、下茹でする。 じゃが芋は約８mm厚さの輪切りに、人参はシャトー切りにし、共に少し硬めに下茹でする。 フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し１の帆立てを両面色よく焼く。 帆立てを取り出し３・４の野菜をサッと炒める。 隠し包丁を入れた面を下にして帆立てを盛りつけ、付け合わせに６の野菜を盛り、レモンスライスとパセリを飾る。 ◆きのこのホットサラダ〈1人分96kcal〉〈材料４人分〉 　エリンギ………………２本 　　マッシュルーム……４個 　　レモン汁……………少々 　えのき茸………………１袋 　舞茸……………………１株 　にんにく……………２かけ 　オリーブ油……………大２ 　ワインビネガー………大２ 　塩・胡椒……………各少々 　レタス…………………４枚 エリンギは3等分し、縦に薄切りにする。 マッシュルームは薄切りにし、レモン汁をかけておく。 えのき茸は根元を落とし、ほぐしておく。 舞茸はバラバラにしておく。 にんにくは薄切りにする。 フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、にんにくがカリカリになったら取り出す。 ６のフライパンできのこ類を炒め、火が通ったらワインビネガーと塩・胡椒で味をととのえる。 器にちぎったレタスを敷き７を盛りつけ６のにんにくを上から散らす。 ★トマト風味のコンソメスープをご一緒にどうぞ。