今日の満点クッキング

今日は「鶏肉のアーモンド揚げ」と「セロリとリンゴのサラダ」と「さつま芋のグラッセ」をご紹介します。

◆鶏肉のアーモンド揚げ〈1人分290kcal〉〈材料４人分〉 　鶏手羽肉………………２枚 　スライスアーモンド……50g 　白ワイン……… 1/2カップ 　卵白…………………１個分 　ピーマン………………２個 　塩・胡椒………………適宜 　片栗粉………………大１ 　　水……………………大１ 　小麦粉…………………適宜 鶏肉は筋を切り、１枚を４つのそぎ切りにする。塩・胡椒をふり、白ワインに１時間程浸けておく。 ピーマンは縦４つ切りにし、ヘタと種を取り除く。 ボウルに卵白をふんわりと泡立て、水溶き片栗粉を加える。 鶏肉の汁気を拭き取り、もう一度塩・胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶし３をつけてスライスアーモンドを全体にまぶす。 170℃の油でアーモンドが薄く色づくまで揚げ、中まで火を通す。付け合わせに色好く素揚げしたピーマンを添える。 ★油温が高いと、アーモンドがすぐに焦げてしまうので注意してください。 ◆セロリとリンゴのサラダ〈1人分111kcal〉〈材料４人分〉 　セロリ…………………２本 　リンゴ…………………１個 　(a) 　　サラダ油…………大３ 　　酢…………………大２ 　　塩……………… 小1/3 　　粒黒胡椒…………少々 　　粉チーズ…………大１ セロリは筋を取り、斜め薄切りにする。 リンゴは４つ割りにして芯を取り、小口から６〜７mm厚さに切り、塩水にくぐらせる。 ボウルに(a)を入れ、泡立て器でよく混ぜ、食べる直前に１・２を軽く和える。 ◆さつま芋のグラッセ〈1人分233kcal〉〈材料４人分〉 　さつま芋…………… 600g 　(a) 　　砂糖………………大３ 　　塩……………… 小2/3 　　バター……………大１ さつま芋は皮をむき、3cm長さのシャトー切りにし、水にさらす。 鍋に１の芋とひたひたの水を入れ(a)を加えてやわらかくなるまで煮る。 ★半日程おいて味をなじませるとよいでしょう。