今日の満点クッキング

今日はゴマの風味が食欲をそそる「鯖のごま煮」と「しめじとほうれん草の和え物」、そして具だくさんでボリュームのある「けんちん汁」をご紹介します。

◆鯖のごま煮〈1人分493kcal〉〈材料４人分〉 　鯖（切り身）………４切 　(a) 　　出し汁………２カップ 　　酒…………………大１ 　　醤油………………大２ 　　砂糖………………大１ 　　練りごま……… 120g 　　生姜汁……………大１ 　長葱……………………１本 鍋に(a)を入れて火にかけ、練るようにしてよく混ぜる。 １の中に鯖を入れて弱火にかける。時々煮汁を鯖にかけながら煮汁がとろりとしてくるまで煮る。 葱は4〜5cm程度の長さに切りそろえ、オーブンかフライパンで空焼きして鯖に添える。 ★煮詰まると焦げやすくなりますので、鍋底に注意してください。 ◆しめじとほうれん草の和え物〈1人分18kcal〉〈材料４人分〉 　しめじ……………… 200g 　ほうれん草……………１束 　(a) 　　出し汁……………大２ 　　醤油………………大２ 　　練り辛子…………小１ しめじはほぐして熱湯で茹で、水気をきる。 ほうれん草は色よく茹で、水気をしっかりと絞り、４cm位の幅に切る。 (a)を合わせ、しめじとほうれん草を和える。 ◆けんちん汁〈1人分99kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐……… 1/2丁 　里芋…………… 100g 　人参………………40g 　油揚げ……………１枚 　油…………………大１ 　出し汁………２カップ 　塩…………………少々 　醤油………………少々 　水溶き片栗粉……少々 豆腐は水気をきっておく。 里芋はよく洗い、茹でて皮をむき、約１cm厚さに切る。 人参は銀杏切りにする。 油揚げは油抜きし、縦半分に切り、短冊切りにする。 油をしいた鍋に人参、油揚げを入れて炒め、豆腐を手でほぐし入れ、サッと炒める。 ５に出し汁を入れ、里芋を入れてさらに火にかけ、塩・醤油で味を調え、最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。