今日の満点クッキング

今日は“目の愛護デー”。目に良いビタミンAを多く含むレバーを使った「レバーとにんにくの芽の華風炒め」と「白菜とチンゲン菜の中華浸し」、食感がおもしろい中華風のデザート「白木耳とクコの実のデザート」をご紹介します。

◆レバーとにんにくの芽の華風炒め〈1人分312kcal〉〈材料４人分〉 　豚レバー………… 300g 　　牛乳…………………適宜 　酒………………………大１ 　醤油……………………大２ 　片栗粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 　にんにくの芽……………１束 　(a) 　　赤味噌………………40g 　　醤油…………………小１ 　　酒……………………小２ 　　砂糖…………………30g 　　サラダ油……………小２ 　ごま油………………… 小1/2 豚レバーは５mm厚さにスライスして食べやすい大きさに切り、牛乳に浸けて臭みを除く。 ペーパータオルで水気を拭き取り、酒と醤油をからめ、片栗粉をつけて揚げる。 にんにくの芽は４cm長さに切り、素揚げする。 (a)を鍋に合わせて火にかけ、均一に混ざったらごま油を加え２・３を入れて全体にからめる。 ★このタレを甜面醤といいます。この他にもいろいろな炒め物に利用できます。 ◆白菜とチンゲン菜の中華浸し〈1人分25kcal〉〈材料４人分〉 　白菜………………………２枚 　チンゲン菜………………１束 　中華スープの素………適量 　　水……………… 1/2カップ 　白醤油……………………大２ 　塩…………………………少々 　ごま油……………………小１ 白菜とチンゲン菜は短冊切りにする。 沸騰している湯に塩を加え１をサッと茹でて冷水にとり、ザルにあげる。 鍋に中華スープの素と水を入れて火にかけ、冷めてから調味料を加える。 ２を絞って３に浸す。 ◆白木耳とクコの実のデザート〈1人分61kcal〉〈材料４人分〉 　白木耳……………………10g 　クコの実…………………10g 　水…………………２カップ 　　砂糖……………………50g 　レモン汁…………………小１ 　桂花珍酒…………………大１ 小鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、白木耳を加えて弱火で煮る。 クコの実は水に浸けて戻す。 １がほとんど戻ったら、レモン汁を加え、鍋ごと氷水で冷やす。 ２と桂花珍酒を加えて盛りつける。