今日の満点クッキング

今日は「鯖の西京焼き」と野菜たっぷりの「筑前煮風」、そして今が旬の「なめこ汁」をご紹介します。

◆鯖の西京焼き〈1人分271kcal〉〈材料４人分〉 　生鯖…………………４切 　酒……………………少々 　白味噌……………60g 　　みりん……………大２ 　　生姜………………１片 　はじかみ生姜………４本 白味噌をみりんでのばし、おろし生姜を加えて混ぜこむ。 生鯖は酒をふりかけ１をまわりに塗り付け、ラップを巻いて冷蔵庫で一晩おく。 ラップをはずし、余分な味噌を除き、皮目を下にして中火でしっかりと焼き、裏返して皮に焦げ色をつける。 皿に盛りつけ、はじかみ生姜を添える。 ◆筑前煮風〈1人分215kcal〉〈材料４人分〉 　大根……………………４cm 　人参……………………４cm 　里芋………………… 100g 　蓮根……………………４cm 　ごぼう…………………10cm 　いんげん………………80g 　かしわ…………… 100g 　　酒……………………大１ 　サラダ油………………大１ 　出し汁…………………適宜 　醤油……………………大３ 　みりん…………………大１ 　砂糖……………………大１ 　ごま油…………………小１ 大根と人参は乱切りにする。 里芋、蓮根、ごぼうは皮をむいて乱切りにし、酢水につけてザルにあげる。 かしわは一口大に切り、酒をふっておく。 鍋を空焼きし、油をなじませて３を炒め、蓮根、ごぼうを加えてしっかり炒める。 大根、人参、里芋を加えて炒め、出し汁を加えて落としぶたをして煮込む。 材料に７分どおり火が通ったら調味料を加え、汁気がなくなるまで煮きる。 器に盛り、茹でいんげんを散らす。 ◆なめこ汁〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　なめこ…………………１袋 　豆腐………………… 1/2丁 　味噌……………………大４ 　出し汁……………４カップ 　葱………………………１本 なめこはザルに入れて熱湯をかける。 鍋に出し汁を温め、半量の味噌を溶かし１と豆腐の角切りを加え、煮立つ手前で残りの味噌を溶かしこむ。 椀に注ぎ、葱の小口切りを散らす。