今日の満点クッキング

今日は「手羽先と里芋の煮ころがし」と「ピーマンの味噌炒め」と「イカと胡瓜の辛子酢味噌和え」をご紹介します。

◆手羽先と里芋の煮ころがし〈1人分237kcal〉〈材料４人分〉 　鶏手羽先…………… 200g 　里芋………………… 600g 　サラダ油………………大２ 　(a) 　　出し汁………２カップ 　　醤油………………大４ 　　砂糖………………大３ 　　酒…………………大２ 　　生姜汁……………少々 　あさつき………………少々 里芋は皮をむき、大きいものは半分に切る。水を入れた鍋に入れて火にかける。火が通ったら水洗いしてぬめりを取る。 手羽先は長さを半分に切る。 鍋にサラダ油を熱し２をこんがりと焼く。 ３に１の里芋と(a)を加え、煮立ったらアクを取り、弱火で煮含める。 器に盛りつけ、あさつきの小口切りを散らす。 ◆ピーマンの味噌炒め〈1人分32kcal〉〈材料４人分〉 　ピーマン………………６個 　(a) 　　甜麺醤……………小１ 　　ごま油……………小２ 　　醤油・酒………各小１ 　炒り白胡麻……………少々 ピーマンは種を取り除いて細切りにする。 フライパンにごま油を熱してピーマンを炒め(a)を加えてサッと炒める。 器に盛りつけて炒り胡麻をふる。 ◆イカと胡瓜の辛子酢味噌和え〈1人分82kcal〉〈材料４人分〉 　(a) 　　赤味噌……大２ 　　砂糖………大2.5 　　酒…………大１ 　練り辛子………小１ 　酢………………大2.5 　イカの胴……１杯分 　胡瓜……………２本 　塩………………少々 鍋に(a)を入れ、弱火にかけてよく練り、冷ましてから練り辛子と酢を加えてのばす。※固さの調節には出し汁を使うとよいでしょう。 イカは皮をむき、５mm間隔の浅い縦の切り目を入れる。縦半分に切り、小口から５mm幅に切り、熱湯をくぐらせ、冷水にとって水気をきる。※イカは熱を加えすぎると硬くなるので注意してください。 胡瓜は板ずりし、縦半分にして斜め薄切りにする。塩少々をふってもみ、水気を絞る。 器にイカ、胡瓜を盛り、酢味噌をかける。