今日の満点クッキング

今日は「白身魚とアスパラのピリ辛炒め」と「小松菜のピーナツ和え」をご紹介します。豆板醤で味付けしたピリ辛の炒め物で、まだまだ暑い残暑を乗り切りましょう。

◆白身魚とアスパラのピリ辛炒め〈1人分223kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚……………… 250g 　　塩………………………少々 　　酒………………………少々 　片栗粉……………………大２ 　揚げ油……………………適量 　アスパラガス………… 150g 　しめじ………………１パック 　赤ピーマン………………１個 　にんにく………………１かけ 　生姜……………………１かけ 　赤唐辛子…………………１本 　ゴマ油……………………大１ 　(a) 　　スープ…………１カップ 　　豆板醤………………小２ 　　塩……………………少々 　　醤油…………………小１ 　水溶き片栗粉……………大２ 白身魚は一口大に切り、塩と酒で下味をつける。 アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、3〜4cm長さの斜め切りにする。熱湯でサッと塩茹でする。 しめじは石づきを取り、小房に分ける。 赤ピーマンは一口大の乱切りにする。 にんにく、生姜はみじん切りにし、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 (a)はよく混ぜ合わせておく。 １の魚に片栗粉をまぶし、170℃の揚げ油で色よく揚げる。 中華鍋にゴマ油と５を入れて火にかけ、香りが立ったら、しめじとピーマンを入れて炒める。火が通ったらアスパラと揚げたての７を加え６を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。 ★豆板醤の量はお好みで加減してください。 ★魚を加えてからは、魚が崩れないように軽く混ぜてください。 ◆小松菜のピーナツ和え〈1人分86kcal〉〈材料４人分〉 　小松菜……………………１束 　ピーナツ…………………10粒 　(a) 　　ピーナツバター……大１ 　　砂糖…………………小１ 　　醤油…………………大１ 　　出し汁………………大２ 小松菜はたっぷりの熱湯で塩茹でし、水気を絞って４cm幅に切る。 ピーナツは粗く刻む。 (a)をよく混ぜて２のピーナツを加え混ぜ１の小松菜を和える。 ★卵と春雨の中華スープをご一緒にどうぞ。