今日の満点クッキング

今日は食欲のない日におすすめの「さっぱりビーフン」と「トマトと卵のスープ」をご紹介します。エビチリソースを組み合わせてください。

◆さっぱりビーフン〈1人分358kcal〉〈材料４人分〉 　ビーフン……………… 150g 　豚ロース…………… 100g 　　酒・醤油……………各小１ 　むき海老…………… 150g 　　酒………………………小１ 　　塩………………………小１ 　　生姜汁………………小1/2 　本しめじ……………１パック 　たけのこ……………… 100g 　ピーマン…………………１個 　赤ピーマン…………… 1/3個 　黄ピーマン…………… 1/3個 　長葱………………………１本 　(a) 　　スープ……… 1/2カップ 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………大１ 　　塩……………………小１ 　　胡椒…………………少々 　サラダ油…………………大３ 　ごま油……………………小１ 　(b) 　　溶き辛子…………小1/2 　　酢……………………大４ ビーフンはたっぷりの熱湯に入れて箸でほぐし、５分程浸してもどし、ザルにあげて水気をきる。 豚肉を３cm幅に切り、酒・醤油で下味をつける。 むき海老は背ワタを抜き、酒・塩・生姜汁で下味をつける。 本しめじは石づきを取り、１本ずつにばらしておく。 たけのこは３〜４cm長さの薄切りにし、ピーマンは種を除いて細切りにし、長葱は斜めの薄切りにする。 (a)を合わせておく。 中華鍋をよく空焼きし、油をなじませて豚肉を炒め、たけのこ、海老、本しめじ、ピーマン、長葱の順に炒める。 ７に６を加え混ぜ１のビーフンを加えて煮汁をからませ、汁気がなくなったらごま油と(b)を加え混ぜる。 ◆トマトと卵のスープ〈1人分121kcal〉〈材料４人分〉 　トマト………………２個 　玉葱……………… 1/2個 　干し海老…………10g 　　ぬるま湯…………大４ 　サラダ油……………大１ 　スープ…………４カップ 　(a) 　　酒………………大１ 　　塩………………小１ 　　醤油……………小１ 　　胡椒……………少々 　卵……………………２個 トマトは皮をむいてくし形切りにし、玉葱もくし形切りにする。 干し海老はぬるま湯に浸してもどし、細かく刻み、もどし汁は残しておく。 鍋にサラダ油を熱して干し海老を炒め、玉葱を加えてサッと炒め、トマトを加える。 ３にスープと干し海老のもどし汁を加え、アク取りをして(a)で味をととのえる。 ４の中に溶き卵を箸に伝わせて流し込み、卵が浮き上がったら火を止める。