今日の満点クッキング

今日は「南瓜コロッケ」と「マスタード・サラダ」をご紹介します。じゃが芋とは違う、南瓜のほんのりとした甘さをぜひご賞味ください。

◆南瓜コロッケ〈1人分440kcal〉〈材料４人分〉 　南瓜…………………… 350g 　ベーコン…………………３枚 　玉葱…………………… 1/2個 　粒コーン（缶）……………大４ 　塩……………………… 小1/2 　胡椒………………………少々 　サラダ油…………………大１ 　小麦粉……………………適宜 　卵…………………………１個 　パン粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 南瓜は種を除いて適当な大きさに切り、軟らかくなるまで蒸し、蒸し上がったらボウルに移して熱いうちに潰す。 ベーコンは５mm長さに切り、玉葱はみじん切りにする。 フライパンに油とベーコンを入れて火にかけ、軽く炒めてから玉葱を加え炒め、しんなりしたらコーンを加え、塩・胡椒で調味する。 １の南瓜に３を混ぜ込み、８等分して形を整え、小麦粉・溶き卵・パン粉の順にくぐらせてフライ衣をつけ、180℃の油で揚げる。 ★忙しい方への裏技として、市販の冷凍南瓜を使用するという方法があります。 ◆マスタード・サラダ〈1人分81kcal〉〈材料４人分〉 　レタス……………………５枚 　胡瓜………………………１本 　セロリ………………… 1/2本 　プチトマト………………８個 　粒マスタード………… 小1/2 　醤油………………………小１ 　マヨネーズ………………大３ レタスは1.5cmの角切りに、胡瓜は輪切りに、セロリは筋を取って1.5cmの角切りに、プチトマトは半分に切る。 ボウルに粒マスタード・醤油・マヨネーズを合わせ混ぜる。 １の野菜を２のソースで和える。 ★和えてからしばらくおいておくと、野菜から水分が出てきます。食べる直前に和えるようにしてください。 ★あさりのコンソメスープをご一緒にどうぞ。