今日の満点クッキング

今日は「イタリア風ニョッキ」と「なすとトマトのチーズ焼き」をご紹介します。じゃが芋は皮をむいたり切ったりした後は水に浸けてアクを抜いてから使用します。味が淡白で飽きのこないじゃが芋を色々な料理にお使いください。

◆イタリア風ニョッキ〈1人分415kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋…………………２個 　(a) 　　バター…………大1・1/2 　　卵………………… 1/2個 　　塩・胡椒…………各少々 　　小麦粉……1・1/3カップ 　合い挽き肉…………… 150g 　ニンニク………………１かけ 　玉葱…………………… 1/2個 　人参…………………… 1/4本 　トマト缶……………… 400g 　サラダ油…………………大１ 　ケチャップ………………大２ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 じゃが芋は皮をむいて１cm厚さ位の輪切りにし、水に浸けてアクを除いてから柔らかくなるまで茹で、熱いうちに潰し(a)を加え混ぜ、耳たぶより固めに練り上げる。 １を直径２cm位の棒状に延ばし、一口大に切る。 塩を加えた熱湯で２を浮き上がるまで茹でて、水気をきる。 油を熱して挽き肉を炒め、みじん切りのニンニク・玉葱・人参を加えてさらに炒める。 ４にトマトの水煮缶・ケチャップ・塩・胡椒を加えて少し煮込む。 ５に３を加え混ぜる。 ◆なすとトマトのチーズ焼き〈1人分254kcal〉〈材料４人分〉 　なす………………………３個 　揚げ油 　塩…………………………少々 　トマト………………… 1/2個 　ピザ用チーズ………… 150g 　粉パセリ…………………少々 なすはヘタを切り落として３cm厚さの輪切りにし、水にさらす。 １の水気をふき、170℃の油で揚げ、塩少々をふっておく。 トマトは５mm厚さの輪切りにし、十文字に包丁を入れて４等分する。 揚げたなすにトマトをのせ、ピザ用チーズをのせ、200℃のオーブンで５分程焼き、粉パセリをふる。 ★なすは縦割りにしてもよいでしょう。 ★グリーンサラダを組み合わせてください。