今日の満点クッキング

「ナスとナンキンの麻婆」は四川料理の麻婆豆腐のアレンジ版で、ピリ辛味にカボチャの甘味がよく合う夏場にお勧めの一品です。 汁ビーフンを組み合わせてください。

◆ナスとナンキンの麻婆〈1人分388kcal〉〈材料４人分〉 　ナス………………………３個 　ナンキン……………… 200g 　クコの実…………………12粒 　揚げ油 　サラダ油………………大１ 　　豆板醤……………小1・1/2 　　ニンニク……………１かけ 　　生姜……………… 1/2かけ 　　豚挽き肉…………… 200g 　　長葱……………………５cm 　(a) 　　味噌……………大2・1/2 　　酒……………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　砂糖……………大1・1/2 　　鶏ガラスープ…2/3カップ 　片栗粉………………大1/2 　　水………………………大１ 　ゴマ油……………………大１ ナスはヘタを取り、ところどころ皮をむき、縦半分にして7〜8mm厚さの半月切りにする。 ナンキンは種を取り、7〜8mm厚さの一口大に切る。 クコの実はぬるま湯に浸けてもどす。 低温の油で２のナンキンを色よく揚げ、高温の油で１のナスを少し色づくまで揚げる。 ニンニク、生姜、長葱をみじん切りにする。 中華鍋を空焼きしてサラダ油をなじませ、豆板醤を炒め、ニンニク・生姜を加え、挽き肉も加えて火が通ったら、長葱を加えて炒め(a)を加え炒める。 ６にナンキン・ナス・クコの実を加えてサッと炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、鍋肌からゴマ油を流し入れる。 ◆エビのエスニック風〈1人分96kcal〉〈材料４人分〉 　エビ……………………20尾 　玉葱……………………１個 　ニラ……………………１束 　サラダ油………………大１ 　五香粉………………小1/2 　塩……………………小1/2 　酒………………………大１ 　ケイパー………………大１ エビは殻をむき、背に切り目を入れ、背ワタを取り除く。 玉葱は半分に切り、スライスする。 ニラは３cm長さに切り、お皿に広げておく。 フライパンを熱し、サラダ油を入れ１のエビを炒め、色が変わったら五香粉・塩・酒・ケイパーを加えて手早く炒める。 盛り付けた野菜の上に４を盛り付ける。