今日の満点クッキング

今日は「牛肉のアスパラ巻き」と食物繊維がたくさん含まれた「揚げゴボウのサラダ」、そして、ほど良い酸味と甘みの「桃ゼリー」をご紹介します。

◆牛肉のアスパラ巻き〈1人分260kcal〉〈材料４人分〉 　牛もも薄切り肉…… 400g 　アスパラガス…………４本 　人参………………… 1/2本 　(a) 　　醤油………………大４ 　　酒…………………大２ 　　砂糖………………大２ 　胡椒……………………少々 　サラダ油………………大２ アスパラは硬い皮をむいて下茹でしておく。 人参は細長に切り、下茹でしておく。 牛もも薄切り肉を数枚広げて重ね、アスパラと人参をのせて巻き込み、タコ糸でしっかりと縛る。胡椒をふっておく。 油をフライパンに塗り３を焼き色がつくまで焼く。 (a)の調味料をよく混ぜ４に入れ、時々肉を転がしながら、照り煮にしていく。 ◆揚げゴボウのサラダ〈1人分370kcal〉〈材料４人分〉 　ゴボウ…………………２本 　小麦粉…………………適宜 　水菜……………………１束 　大根………………… 1/3本 　(a) 　　醤油………………大１ 　　酢…………………大１ 　　サラダ油…………大３ 　　ゴマ油……………小２ 　　すりゴマ…………大１ ゴボウはよく洗い、ささがきにして酢水に浸けてアクを抜いておく。 ゴボウの水気をよくきり、小麦粉をまぶして180℃位の油で揚げる。 水菜は一口大に切りそろえる。 大根は太めの千切りにし、水に浸けてパリッとさせる。 (a)をよく混ぜてドレッシングを作る。 器に野菜、ゴボウの順に盛りつけ５のドレッシングをかけていただく。 ◆桃ゼリー〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　桃………………………２個 　(a) 　　粉ゼラチン………30g 　　水……………２カップ 　　砂糖………………大２ 桃は皮と種を取り、１個はすりつぶして裏ごしし、もう１つはサイコロ型に切る。 (a)をよく混ぜて火にかけ、ゼラチンと砂糖を煮溶かす。 ２を火からおろし１を加え混ぜ、器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。