今日の満点クッキング

今日は「ピーマンの肉詰め焼き」と「夏野菜のカポナータ風」、そして「アスパラのオランダ風ソースがけ」をご紹介します。

◆ピーマンの肉詰め焼き〈1人分310kcal〉〈材料４人分〉 　ピーマン………………６個 　玉葱……………………１個 　鶏ひき肉…………… 200g 　(a) 　　卵…………………１個 　　片栗粉……………大１ 　　塩…………………小１ 　　酒…………………小１ 　　胡椒………………少々 　片栗粉…………………少々 　サラダ油………………大３ ピーマンは縦半分に切って種を取る。 玉葱はみじん切りにし、軽く炒める。 鶏ひき肉に２を混ぜ(a)を加え、粘りが出るまでよく練る。 ピーマンの内側に片栗粉少々をまぶし、よく練った３を詰める。 フライパンに油をひき、肉の面に焼き色をつける。 180℃のオーブンで15分程度火を入れる。 ★お好みでケチャップソースをかけてください。 ◆夏野菜のカポナータ風〈1人分110kcal〉〈材料４人分〉 　ナス……………３本 　トマト…………２個 　玉葱……………１個 　セロリ…………１枝 　オリーブ油……大２ 　バジル…………１枝 　塩・胡椒……各少々 ナスは大きめのサイコロ型に切り、水に浸けてアクを抜く。 トマトは皮を湯むきし、種を取り、サイコロ型に切る。 玉葱、セロリは粗みじんにし、オリーブ油で炒め、そこへ１のナスを加えてさらに炒める。 ３にトマトを加え、10分程度弱火にかける。 塩・胡椒をし、みじんにしたバジルをふり混ぜる。 ★オリーブの実のスライスを加えると風味が増します。 ◆アスパラのオランダ風ソースがけ〈1人分305kcal〉〈材料４人分〉 　アスパラガス………12本 　卵黄……………２個分 　　白胡椒……………少々 　　酢…………………大１ 　　水…………………小２ 　　レモン汁…………小１ 　　溶かしバター…150ml 　　塩…………………適量 アスパラは皮を削ぎ、色よく茹で、一口大に切る。 卵黄、白胡椒、酢、水、レモン汁をボウルに入れ、80℃程度の湯せんの上でホイップする。 泡立ってきたら、溶かしバターをごく少しずつ入れ、さらに泡立て器でホイップする。 全体が固まり始めたら、さらに溶かしバターを入れてよく混ぜ、最後に塩で味をととのえる。 器にアスパラを盛り４のソースをかける。 ★ふんわりしたソースは、魚にも良く合います。