今日の満点クッキング

今日は「セロリのぬか漬け」と「切カレイの磯香焼き」、「胡瓜とみょうがの酢の物」をご紹介します。夏になったら、このぬか床を使って、胡瓜のぬか漬けに挑戦してみてはいかがでしょうか。

◆セロリのぬか漬け〈1人分7kcal〉〈材料４人分〉 　ぬか……………………１kg 　食パン……………1・1/2枚 　唐辛子…………………１本 　にんにく………………２片 　塩…………………… 140g 　水…………………15カップ 　野菜の切れ端…………適宜 　セロリ…………………２本 ぬかはよく炒りつけておく。 食パンは細かく砕く。 １と２を合わせ、叩きつぶしたにんにく・唐辛子・塩を加え混ぜる。 ３に水を少しずつ加え、耳たぶ程度の硬さに調節し、容器に移す。 木綿の布に野菜の切れ端を包み、口をゆるく縛り４の下の方に入れ、２日毎に新しい物に取り替える。 ６日目にセロリを漬け、２〜３時間後に引き上げ、水洗いし、切り分ける。 ◆切カレイの磯香焼き〈1人分107kcal〉〈材料４人分〉 　切カレイ………………４切 　(a) 　　醤油………………大４ 　　酒…………………大２ 　　みりん……………大１ 　青のり…………………少々 カレイは内臓部分を水洗いし、白い面に×印の切り込みを入れ(a)に浸ける。 盛りつける時に上になる面から焼き、裏返して、中央に青のりを少量ふって焼き上げる。 ★切カレイの他に、鯵やイカでも代用できます。 ◆胡瓜とみょうがの酢の物〈1人分37kcal〉〈材料４人分〉 　胡瓜……………………２本 　みょうが………………１個 　乾燥ワカメ……………２g 　酢……………………大３ 　　塩…………………小1/2 　　砂糖…………………大３ 　すりごま………………少々 胡瓜は輪切りにし、塩をふり混ぜ、重しをのせ、軽く押しておく。 ワカメは水でもどして絞っておく。 ボウルに調味料を合わせ、みょうがの薄切り・ワカメ・水気を絞った胡瓜を加え混ぜ、しばらく浸けておく。 ガラス鉢に盛りつけ、すりごまをふりかける。 ★胡瓜の切り方を蛇腹にすると、目先の違う酢の物になります。