今日の満点クッキング

今日は貿易記念日です。最近ではいろいろな国から野菜や魚などが輸入されていますが、今日は19世紀に中近東から日本に入ってきた“モロヘイヤ”を使った「イカとモロヘイヤの中華炒め」と他二品をご紹介します。

◆イカとモロヘイヤの中華炒め〈1人分122kcal〉〈材料４人分〉 　ロールイカ………… 200g 　　塩・胡椒………………少々 　　酒………………………大１ 　モロヘイヤ………………１束 　セロリ………………… 1/2本 　サラダ油…………………大１ 　鶏ガラスープの素……小１ 　　水…………………１カップ 　塩・酒……………………少々 　醤油………………………小２ 　水溶き片栗粉……………適量 　ゴマ油……………………少々 イカは皮目にかのこ状の切り込みを入れて一口大に切る。塩・胡椒・酒をふりかけてしばらくおいておく。 モロヘイヤは塩を加えた熱湯でサッと茹でて冷水にとり、そろえて水気を絞り、４cm長さに切っておく。 セロリは筋を取り、短冊切りにする。 空焼きした中華鍋に油をなじませ１のイカを炒める。２・３を加えて炒め、鶏ガラスープ・塩・酒・醤油を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてゴマ油を加える。 ◆ザーサイのスープ〈1人分36kcal〉〈材料４人分〉 　ザーサイ………1/3個 　白葱……………1/2本 　鶏ガラスープ…４カップ 　塩・胡椒…………少々 　水溶き片栗粉……適宜 ザーサイは薄切りにし、水に浸けて塩抜きし、水気を絞っておく。 白葱は５mmの角切りにしておく。 鍋にスープとザーサイを入れて火にかけ、沸騰直前に２を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを少しつけ、塩・胡椒で味をととのえる。 ◆メロン瓜のデザート〈1人分160kcal〉〈材料４人分〉 　メロン瓜…………小１個 　コンデンスミルク……大３ 　　牛乳…………１カップ 　　水………… 1/2カップ 　　粉寒天……………３g 　　砂糖………………大４ 　桂花珍酒…………大１ 　　砂糖………………大５ 　　水……………１カップ メロン瓜は1.5cmの角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。 電子レンジで牛乳を温め、砂糖を加えて溶かす。 鍋に水と粉寒天を入れて火にかけ、煮溶かす。 温かい２を３に加えて火を止め、コンデンスミルクを混ぜ、水でぬらした流し缶に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 水に砂糖を煮溶かし、あら熱がとれたら、桂花珍酒を加え、冷蔵庫で冷やす。 ガラス鉢に１のメロン、1.5cm角に切った３、４のシロップを盛りつける。 ★桂花珍酒の代わりに梅酒を使ってもよいでしょう。