今日の満点クッキング

卵豆腐は出し汁と卵さえあれば手軽に出来ますので、手作りをしてみてはいかがでしょうか。“す”が入らないよう火加減に気をつけてください。

◆卵豆腐〈1人分147kcal〉〈材料４人分〉 　卵…………………………６個 　(a) 　　出し汁……1・1/2カップ 　　酒……………………小１ 　　塩…………………小1/2 　　薄口醤油……………小１ 　(b) 　　出し汁…………１カップ 　　みりん………………大１ 　　薄口醤油……………大１ 　　塩…………………小1/3 　ワサビ……………………少々 卵を割り、よく溶きほぐし(a)を加えて味をととのえ、水でぬらした流し缶に漉し入れ、表面の泡を取り除く。 蒸気の立った蒸し器に入れ、始めの２分間は強火で、後の12〜13分間は弱火で蒸し、水を張ったバットに流し缶ごと入れてあら熱をとる。 流し缶の４辺を包丁ではがし、ワクから引き上げ、底にも包丁を差し込んで缶から取り出し、適当な大きさに切る。 小鍋に(b)を入れ、一煮立ちさせて冷ます。 ３を器に盛りつけ、ワサビを天盛りにし４のつゆを張る。 ◆牛肉とごぼうの旨煮〈1人分212kcal〉〈材料４人分〉 　牛肉…………………… 300g 　ごぼう……………………１本 　青じそ……………………５枚 　サラダ油…………………大１ 　酒…………………………大２ 　砂糖………………………大３ 　醤油………………………大１ 牛肉は３〜４cm幅に切る。 ごぼうはささがきにし、米のとぎ汁の中に入れ、アクを抜く。 青じそは千切りにする。 鍋に油を熱し、水気をきったごぼうを入れてよく炒め、牛肉を加え、酒・砂糖・醤油を加えて味を含ませ、汁気がなくなったら火を止め、青じそを加え混ぜる。 ★かぼちゃのサラダを組み合わせてください。