今日の満点クッキング

今日は「鶏肉のアスパラ巻き〜野菜添え」と「カボチャのグラタン」をご紹介します。アスパラ巻きは、ほどよい辛味と酸味のあるマスタードソースでいただきます。

◆鶏肉のアスパラ巻き〜野菜添え〈1人分395kcal〉〈材料４人分〉 　鶏むね肉………………４枚 　　塩・胡椒……………各少々 　グリーンアスパラ………12本 　ハム薄切り………………４枚 　小麦粉……………………適量 　人参………………………１本 　油…………………………適量 　(a) 　　スープ……… 1/2カップ 　　粒マスタード………大１ 　　生クリーム…………大２ 　塩・胡椒………………各少々 鶏むね肉は皮を取り、厚みのある部分を切り開き、手のひらで軽く叩いて伸ばす。塩・胡椒で両面に下味をつける。 アスパラは根元の固い部分をむいて茹でる。 穂先は５cm長さにし、残りは長いままにしておく。 人参は５cm長さの棒状に切り、下茹でしておく。 アスパラの穂先と人参を油で炒め、塩・胡椒で味つけする。 鶏肉を広げ、アスパラの根元の方を等分にして巻き込む。 小麦粉をまぶしてハムを巻きつけ、爪楊枝で止める。熱した油で炒め、フタをして蒸し焼きにする。 蒸し上がったら(a)を入れて煮詰めて塩・胡椒で調味する。 皿に５のアスパラと人参を盛りつけ、鶏肉は一口大の輪切りにして、その上にソースをかける。 ◆カボチャのグラタン〈1人分286kcal〉〈材料４人分〉 　カボチャ……………… 1/2個 　玉葱………………………１個 　ベーコン薄切り…………６枚 　バター……………………20g 　塩・胡椒…………………適量 　スープ………………２カップ 　バター……………………適量 カボチャは種を取り、半分にして５〜６mmの薄切りにする。 玉葱とベーコンはスライスし、バターで炒めて塩・胡椒で味をつける。 グラタン皿にバターを塗り、カボチャを並べて、上に３をのせ、その上に残りのカボチャを並べる。スープを入れて、オーブンで20分焼く。