今日の満点クッキング

今日は、庭に植えておくと次々と増えていく青じそのおいしい常備菜「青じそのピリ辛漬け」とこれを使った料理２品をご紹介します。青じそは虫に食べられたり、堅くなりやすいので、今の時期に作っておくと一年中重宝します。

◆青じそのピリ辛漬け〈1人分77kcal〉〈材料４人分〉 　青じそ………………50枚 　　水…………… 1/4カップ 　　塩……………………小２ 　醤油…………… 1/2カップ 　みりん………… 1/2カップ 　赤唐辛子………………少々 青じそは水洗いし、10枚程にまとめて水気を振り落とす。 塩水に１を浸け、重しをして冷蔵庫に一晩おいておく。 小鍋に醤油とみりんを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、赤唐辛子を加えて冷ます。 ２の水気を両手で挟んで絞り３に漬け込む。 ★インスタントコーヒー等の空瓶に入れて冷蔵庫で保存しておきます。 ★極少量のガーリックパウダーを加えると、いっそうおいしく漬かります。 ★炊きたてのアツアツご飯とよく合います。 ◆海老天巻き〈1人分697kcal〉〈材料４人分〉 　海老の天ぷら 　　海老………………８尾 　　塩・酒…………各少々 　　小麦粉…… 1/2カップ 　　卵…………………１個 　　揚げ油……………適量 　　塩…………………少々 　青じそのピリ辛漬け…12枚 　ご飯……………………適量 　寿司のり………………４枚 海老は切り込みを入れて軽く伸ばし、塩と酒をふっておく。 １の海老に小麦粉をつけ、天ぷら衣をつけて油で揚げ、塩をふっておく。 まきすにのりを置き、ご飯を広げ、手前に青じそのピリ辛漬け３枚を並べ、海老２尾を尾が両端にくるようにのせて巻いていく。 １本を６等分して、器に盛りつける。 ◆新じゃがのピリ辛青じそ炒め〈1人分139kcal〉〈材料４人分〉 　新じゃが………………２個 　サラダ油…………大1・1/2 　青じそのピリ辛漬け…４枚 　ピリ辛漬けの漬け汁…大２ 新じゃがは皮をむき、５mm角のスティック状に切り、水にさらす。 青じそのピリ辛漬けは千切りにする。 フライパンを空焼きし、油をなじませ、ザルで水気をきった新じゃがを炒め、火が通ったら２と漬け汁をからませ、皿に盛る。