今日の満点クッキング

今日は「鯵の梅干し煮」と「人参としらたきの白和え」をご紹介します。梅干し煮は生姜のさっぱりした風味と梅干しのさわやかな酸味が鯵を引き立てます。

◆鯵の梅干し煮〈1人分81kcal〉〈材料４人分〉 　鯵…………………………４尾 　梅干し……………………４粒 　生姜……………………１かけ 　(a) 　　砂糖…………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大２ 　　酒……………………大２ 　　水………………２カップ 鯵はぜいご・えら・腹ワタを除き、よく水洗いし、筒切りにする。表面に包丁目を斜めに数本入れる。 梅干しは種を除き、実を手でちぎる。生姜は皮をこそぎ、薄切りにする。 煮立てた(a)に２を入れ、鯵を静かに入れる。落としぶたをし、煮汁が1/3量になるまで中火で煮詰める。 ★時々、煮汁を鯵にかけてください。 ◆人参としらたきの白和え〈1人分85kcal〉〈材料４人分〉 　人参…………………… 1/2本 　しらたき……………… 1/2袋 　さやえんどう……………８枚 　(a) 　　出し汁…………１カップ 　　薄口醤油……………小２ 　　砂糖…………………小１ 　木綿豆腐……………… 1/2丁 　(b) 　　すりごま……………大１ 　　塩……………………少々 　　薄口醤油……………小１ 　　砂糖…………………大２ 　かいわれ菜………………数本 人参は皮をむき、３cm長さの薄い短冊切りにする。 しらたきは熱湯でサッと下茹でし、２〜３cm長さに切る。 さやえんどうは筋を取り、サッと塩茹でし、斜めの千切りにする。 小鍋に(a)と人参を入れて火にかけ、沸騰したら、しらたきを加える。人参がやわらかくなったら、ザルに上げて汁気をきる。 木綿豆腐は熱湯を通し、水気をきってすり鉢でよくすりつぶし(b)で調味する。 人参・しらたき・さやえんどうを和え衣で和え、小鉢に盛りつける。 短く切ったかいわれ菜を天盛りにする。 ★しらたきは白い糸コンニャクのことをいいます。 ★ほうれん草と椎茸のすまし汁をご一緒にどうぞ。