今日の満点クッキング

春の行楽弁当に是非加えていただきたい「筍の豚肉巻き」を２種類ご紹介します。筍の皮でおにぎりを包み、“筍づくし”のお弁当を持ってのお出かけはいかがでしょうか。

◆筍とチーズの豚肉巻き〈1人分189kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも薄切り肉…… 150g 　　塩・胡椒……………各少々 　　酒………………………大２ 　スライスチーズ…………２枚 　青じそ……………………８枚 　(a) 　　筍…………………小２個 　　固形スープ…………１個 　　水………………２カップ 　小麦粉……………………適宜 　サラダ油…………………大２ 豚肉を広げ、塩・胡椒・酒をふりかけておいておく。 スライスチーズは縦４つに切り、二つ折りにした青じそにはさむ。 筍は縦に８つ割りし、小鍋でスープと共に煮る。煮えたら、ザルにあげて冷ます。 筍を２本１組にし２をはさむ。１の豚肉を上の細い方から巻き付ける。 よく空焼きしたフライパンに油をなじませ、小麦粉をまぶした４を焼く。 ★豚肉を巻く時、筍の形になるように横巻きにするとよいでしょう。 ◆筍と木の芽味噌の豚肉巻き〈1人分324kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも薄切り肉…… 150g 　　塩………………………少々 　　酒………………………大２ 　ほうれん草………………５枚 　木の芽……………………15枚 　(a) 　　粉山椒………………少々 　　白味噌（西京味噌）…150g 　　みりん………………大３ 　筍…………………………２個 　(b) 　　出し汁…………２カップ 　　白味噌………………大４ 　　みりん………………大４ 　小麦粉……………………適宜 　サラダ油…………………大２ 豚肉に塩・酒をふっておいておく。 ほうれん草を下茹でし、水気を絞って刻む。 すり鉢で木の芽をすり２のほうれん草を加えてさらにすり(a)を入れてよく混ぜる。 筍は輪切りにする。(b)と共に小鍋に入れて火にかけ、沸騰したら、落としぶたをして弱火で煮る。 ザルにあげて水気を拭き、２枚１組にして３の木の芽味噌をはさみ１の豚肉を巻き付ける。 よく空焼きしたフライパンに油をなじませ、小麦粉をまぶした５をこんがりと焼く。 ★焼き上がりに醤油を入れてからめると、より香ばしく仕上がります。 ★菜の花のおひたしをご一緒にどうぞ。