今日の満点クッキング

今日は、生のままでも十分甘みのある新玉葱を使った「新玉葱とツナのスパゲティ」と「海老とスナックえんどうのサラダ」をご紹介します。

◆新玉葱とツナのスパゲティ〈1人分521kcal〉〈材料４人分〉 　ツナ缶詰………………１缶 　新玉葱…………………１個 　いんげん………………60g 　コーン缶………………大２ 　にんにく………………１片 　オリーブ油……………大２ 　塩……………………小1/2 　白胡椒…………………少々 　赤唐辛子………………適量 　スパゲティ………… 300g 　ラディッシュ………４個 　　バター………………適宜 　　塩……………………少々 ツナ缶詰は余分な油と汁気をきっておく。 新玉葱は５mm幅の短冊切りにする。いんげんは筋を取り、長いものは半分に切る。にんにくは半分に切る。 いんげんとコーンは熱湯でサッと茹で、ザルにあげておく。 フライパンににんにくとオリーブ油を入れ、弱火にかける。 たっぷりの湯を沸かし、少し塩辛い程度に塩を加えてスパゲティを茹でる。 玉葱・３・ツナの順にフライパンに加えて炒める。５の茹で汁を1/2カップ程加え、塩・胡椒で味をととのえる。 水気をきったスパゲティを６に加え、火を止めて、お好みで赤唐辛子の輪切りを加える。 ラディッシュは葉をつけたままよく洗い、飾り切りし、角切りのバターをはさみ、塩をふっておく。 皿に７を盛り８のラディッシュを添える。 ◆海老とスナックえんどうのサラダ〈1人分191kcal〉〈材料４人分〉 　むき海老……… 150g 　　酒…………………少々 　スナックえんどう…１袋 　卵…………………２個 　　サラダ油…………少々 　マヨネーズ…………大３ 　塩……………………少々 　胡椒…………………少々 むき海老は背わたを取り、酒をふってしばらくおいておく。 塩入りの沸騰した湯をたっぷり用意し、スナックえんどうをさっとくぐらせて氷水にとる。続いて１の海老を入れ、赤くなったら氷水にとる。 卵を割りほぐす。フライパンに油をひいて、そぼろ卵を作る。 ボウルに３のそぼろ卵を広げて入れ、冷めたら、よく水気をきった２とマヨネーズを加え混ぜ、塩・胡椒で味をととのえる。 ★ぷりぷりの海老と、シャキシャキのスナックえんどうの歯ざわりが大切です。茹ですぎないように注意してください。