今日の満点クッキング

今日は「ひじきのふくさ煮」と「カボチャのマヨサラダ」をご紹介します。ふくさ煮はおもてなし料理にも最適な一品です。かきたま汁をご一緒にどうぞ。

◆ひじきのふくさ煮〈1人分290kcal〉〈材料４人分〉 　ひじき……………………10g 　油揚げ……………………２枚 　人参………………………１本 　ごぼう………………… 1/2本 　鶏ひき肉……………… 100g 　木綿豆腐…………………１丁 　卵…………………………２個 　胡麻油……………………大１ 　(a) 　　砂糖…………………大1.5 　　醤油…………………小２ 　　塩…………………小1/3 　(b) 　　出し汁…………３カップ 　　砂糖…………………大２ 　　醤油…………………大1.5 ひじきは水洗いして、たっぷりの水に20分程浸けてもどし、水気をきる。 油揚げは辺の短い方を少し切り落として袋状にし、熱湯をかけて油抜きする。 人参は皮をむいて5mm角に切る。 ごぼうは皮をこすり落とし、5mm角に切り、酢水にさらしてアクを抜き、水気をきる。 鍋に胡麻油を熱し、ひじき・人参・ごぼうを炒めてから、鶏ひき肉を加えて炒める。 ５に火が通ったら(a)を加えて炒め、そこへ豆腐を手でちぎって加える。全体に味をなじませ、卵2個を割り入れ、サッとからめて火を止める。しばらく置いて冷ます。 ２の油揚げに６をつめ、口を爪楊枝で止める。 別の鍋に(b)を入れて一煮立ちさせ７を入れて弱火で煮含める。冷めてから切り分ける。 ◆カボチャのマヨサラダ〈1人分197kcal〉〈材料４人分〉 　カボチャ……………… 500g 　(a) 　　すり胡麻……………大３ 　　マヨネーズ…………大３ 　　薄口醤油……………小１ 　　砂糖…………………小１ カボチャはワタと種を取り除き、４cm角に切る。耐熱皿にのせ、ラップをかけ、竹串がすっと通るまで電子レンジで加熱する。 ボウルに(a)を混ぜ合わせる。 ２へカボチャを入れ、フォークなどで軽くつぶすように和える。