今日の満点クッキング

今日は「あじのちらしずし」と「はまぐりの梅マヨネーズ」と「若竹碗」をご紹介します。あじのちらしずしは持ち寄りパーティー等にも是非ご利用ください。

◆あじのちらしずし〈1人分496kcal〉〈材料４人分〉 　米……………………３カップ 　(a) 　　酢……………………大５ 　　砂糖…………………大３ 　　塩……………………小２ 　小あじ……………………10尾 　生姜……………………１かけ 　大葉………………………10枚 　葱…………………………１本 　紅生姜……………………20g 米は１割増しの水で炊き(a)の合わせ酢を混ぜる。 あじは三枚に卸して皮をひき、小骨を取り、塩少々をふって、一口大のそぎ切りにする。 生姜・大葉は細かい千切りにする。 葱は小口切りにする。 器にすし飯を盛りつけ、あじをのせ、千切りの生姜・大葉と葱を散らし、さらに千切りの紅生姜を散らす。 ◆はまぐりの梅マヨネーズ〈1人分187kcal〉〈材料４人分〉 　はまぐり………………12個 　　酒……………… 1/4カップ 　三つ葉………………… 1/2束 　梅干し…………………２個 　　マヨネーズ……………大６ はまぐりは鍋に入れ、酒をふりかけ、フタをして蒸し煮にし、口が開いたら身を取り出す。 三つ葉はサッと茹でて３cm長さに切る。 梅干しは細かく刻み、マヨネーズに混ぜる。 器にはまぐりと三つ葉を盛り合わせ、梅マヨネーズをかける。 ◆若竹碗〈1人分14kcal〉〈材料４人分〉 　たけのこ………………小１本 　干しわかめ………………５g 　出し汁……………３カップ 　　塩………………………小１ 　　薄口醤油………………少々 　木の芽……………………４枚 たけのこは穂先を斜めに切り落とし、縦に包丁目を１本入れ、かぶる位の水と米ぬかと赤唐辛子を入れて１時間位茹で、そのまま冷ます。 １の穂先だけを薄切りにして使用する。 わかめは熱湯をかけてもどし、水に放して小さく切る。 出し汁を煮立て、塩を加え、薄口醤油で味をととのえる。 碗にわかめを敷き、たけのこをのせ、吸い地をはり、木の芽を吸い口にする。