今日の満点クッキング

今日は「豆腐と桜海老のそぼろ煮」と「はまぐりの潮汁」、そして「鶏肉とうどの辛子酢味噌あえ」をご紹介します。そぼろ煮は火を落とし、焦がさないように注意して炒めてください。

◆豆腐と桜海老のそぼろ煮〈1人分210kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐………………２丁 　桜海老…………………20g 　グリンピース…………大２ 　サラダ油………………大２ 　(a) 　　出し汁…………100cc 　　砂糖………………大４ 　　醤油………………大４ 豆腐は皿２枚程の重しをして、10分程水きりする。 鍋にサラダ油を熱し、桜海老をサッと炒め(a)を入れて味をつける。 １の豆腐を粗く潰して２の鍋に加え、木杓子で混ぜながら、水気がなくなりポロポロとするまで炒り付け、グリンピースを加えて一炒めする。 ◆はまぐりの潮汁〈1人分21kcal〉〈材料４人分〉 　はまぐり………………８個 　うど……………………10cm 　水…………………４カップ 　酒………………………大２ 　塩………………………適宜 うどは皮をむいて短冊に切り、酢水に浸けてアク止めをする。 鍋に水・酒・はまぐりを入れて火にかけ、煮立ったら火を弱める。途中でアクを取りながら、口の開いたはまぐりを取り出す。 ２の汁に塩を加えて味をととのえる。 碗にはまぐりとうどを盛り３の汁を注ぐ。 ◆鶏肉とうどの辛子酢味噌あえ〈1人分203kcal〉〈材料４人分〉 　鶏ムネ肉……………１枚 　　塩……………………少々 　　酒……………………適量 　うど………………… 1/2本 　わかめ……………… 100g 　(a) 　　白味噌………… 100g 　　砂糖………………15g 　　酒…………………大1.5 　　出し汁……………大２ 　酢………………………大1.5 　練り辛子………………少々 鶏ムネ肉は塩をふり、30分程おいてから、酒をふりかけて蒸し、冷ましてから細かく切る。 うどは厚めに皮をむき、３cm長さの短冊に切り、水にさらす。 わかめはサッと熱湯に通し、水気をきり、１cm幅に切る。 (a)を鍋に入れ、弱火で元の味噌の硬さ位まで練りあげる。冷めてから酢を加えてのばし、練り辛子を混ぜる。 １・２・３を４の辛子酢味噌で和える。