今日の満点クッキング

「さくら餅」は生地の水分が多く、不安に思う方がいらっしゃると思いますが、ホットプレートで焼くと、丁度良い餅に仕上がります。温度が高いと、きれいなピンク色にならないので注意してください。

◆散らし寿司〈1人分693kcal〉〈材料４人分〉 　〜穴子かばやき 　　　穴子開き…………２匹 　　　たまり醤油………大２ 　　　酒………… 1/2カップ 　　　みりん……………大１ 　　　砂糖………………大２ 　蓮根……………………４cm 　〜合わせ酢〜 　　酢…………………大３ 　　塩……………小1・1/2 　　砂糖…………… 100g 　かんぴょう……………１m 　油揚げ…………………２枚 　ごぼう……………… 1/4本 　人参……………………３cm 　干し椎茸………………４枚 　(a) 　　醤油………………大３ 　　みりん……………大２ 　出し汁…………………適宜 　ご飯………………茶碗４杯 　卵………………………２個 　絹さや……………… 1/2袋 　さくらでんぶ…………少々 穴子は皮を下にして金串を刺し、両面を素焼きにする。熱いうちに金串を抜き、鍋に入る程度に切って並べ、調味料を加えて煮る。冷めたら、細かく刻む。 蓮根は皮をむき、３mm厚さの輪切りにし、たっぷりの酢水で茹でて水にさらす。水気を拭き取り、合わせ酢に浸け、しばらくしたら蓮根を取り出す。 固めに炊いたご飯に２の合わせ酢を加え、広げて冷ましておく。 かんぴょうを湿らせて塩でもみ、水洗いして１cm長さに切る。 ごぼう、人参はささがきに、湯でもどした干し椎茸と油揚げは千切りにする。 ４・５を出し汁でやわらかくなるまで炊き(a)を加え、汁気がほとんどなくなるまで煮る。 薄焼き卵を焼き、千切りにする。 寿司飯に６を混ぜておひつに移し入れ、穴子・蓮根・金糸卵・絹さやの塩茹で・桜でんぶを飾る。 ◆さくら餅〈1人分308kcal〉〈材料４人分〉 　白玉粉…………25g 　水……………300cc 　砂糖……………35g 　小麦粉……… 100g 　塩………………少々 　食紅……………少々 　サラダ油………適宜 　桜の葉塩漬け…12枚 　ゆで小豆………１缶 桜の葉の塩漬けは沸騰した湯でサッと茹で、ザルに上げる。 白玉粉をボウルに入れ、分量の水の一部を少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜる。 砂糖を加え混ぜ、ふるった小麦粉と１の残りの水を交互に加え混ぜ、布巾をかけて30分程ねかせる。 塩と食紅を加えてよく混ぜ、油を薄くのばした180℃のホットプレートに楕円形に流し、表面が乾いてきたら裏返し、皿に取り出して冷ます。 ４の中央にゆで小豆をのせ、両側を折り畳み１を巻く。