今日の満点クッキング

今日は「鶏とうずら卵の鉄火煮」と「長芋のなめ茸和え」をご紹介します。鉄火煮は赤味噌と唐辛子を使っており、体を内側から温めてくれる料理です。

◆鶏とうずら卵の鉄火煮〈1人分352kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉………………１枚 　　酒………………………大２ 　茹でうずら卵……………８個 　ごぼう……………………１本 　人参………………………４cm 　コンニャク………………１枚 　生椎茸……………………８枚 　絹さや………………… 1/2袋 　サラダ油…………………大２ 　(a) 　　赤味噌………………40g 　　醤油……………大1・1/2 　　みりん………………大３ 　　砂糖…………………大２ 　一味唐辛子………………少々 鶏もも肉は一口大に切り、酒をふりかけておく。 ごぼう、人参、コンニャクは乱切りにする。コンニャクはたっぷりの水で下茹でする。 生椎茸は石づきを除いて４つに切っておく。 絹さやは筋を取り、塩を加えた沸騰した湯でサッと茹でて水にとり、半分に斜め切りしておく。 (a)をボウルに合わせ、よく練る。 フタのある鍋を火にかけて油をなじませ、肉を炒める。肉の色が変わったら２を入れてしっかり炒め、フタをしてしばらく蒸し煮にする。 ごぼうがやわらかくなったら、生椎茸、茹でうずら卵を加えて炒め５を入れてからめ、再びフタをして弱火で煮込む。 絹さやを加えて軽く混ぜた後、火を止め、一味唐辛子を加え混ぜる。 ◆長芋のなめ茸和え〈1人分40kcal〉〈材料４人分〉 　長芋…………………… 1/2本 　胡瓜………………………１本 　なめ茸……………………大４ 　醤油………………………小２ 　刻みのり…………………少々 長芋は皮をむいて酢水に浸け、４cm長さの短冊切りにし、再び酢水に浸けておく。 胡瓜は5mm幅の斜め切りにし、横に倒してさらに薄切りにする。 なめ茸に醤油を加え混ぜる。 １の長芋をザルに上げ、よく水気をきって器に盛り分ける。２の胡瓜をその上にのせて３のなめ茸をかけ、刻みのりをかける。