今日の満点クッキング

南蛮漬けはさばの臭みが消えて、あっさり味です。しかも冷蔵庫で４〜５日保存が可能な一品です。さばの代わりに、小あじや豚肉でも美味しくいただけます。

◆さばの南蛮漬け〈1人分552kcal〉〈材料４人分〉 　さば………………………１尾 　赤唐辛子…………………１本 　白葱………………………１本 　(a) 　　酢………………１カップ 　　醤油…………………大５ 　　砂糖…………………大４ 　　酒……………………大４ 　　水……………1/2カップ 　小麦粉……………………適宜 　揚げ油……………………適宜 さばは頭を落として腹わたを除き、よく洗って水気をふき、３枚に卸して腹骨をそぎ取り、身を２cm幅に切っておく。 ボウルの中に(a)を合わせる。 赤唐辛子は種を除き、小口切りにする。 白葱はアミの上で表面に焦げ目がつくまで焼き、３cm長さに切る。 １に小麦粉をまぶし、170℃の油できつね色になるまで揚げ２の漬け汁の中に入れ３・４も加え混ぜ、１時間以上漬けて味を馴染ませる。 ◆玉葱とあさりの卵とじ〈1人分155kcal〉〈材料４人分〉 　玉葱………………………２個 　あさりむき身………… 150g 　(a) 　　出し汁……1・1/2カップ 　　醤油……………大2・1/2 　　酒……………………大２ 　　みりん………………大１ 　　砂糖…………………大２ 　　塩…………………小1/3 　卵…………………………４個 　三つ葉……………………適量 玉葱は縦半分に切って、縦に薄切りにする。 あさりはザルに入れて水の中で振り洗いし、水気を切る。 フライパンに(a)と玉葱を入れて火にかけ、玉葱がしんなりするまで煮る。 あさりを全体に散らして一煮し、割りほぐした卵を全体に流し込み、半熟になったらザク切りした三つ葉を散らして火を止め、余熱で火を通す。 ★ご飯にのせて親子丼風にいただいても美味しいでしょう。 ★きゅうり、セロリ、人参のスティックサラダを組み合わせてみてはいかがでしょうか。