今日の満点クッキング

ボルシチは、肉も野菜もたっぷり入ったボリュームのあるロシア風スープで、サワークリームの酸味で独特の味をかもしだす一品です。フルーツのヨーグルト和えをご一緒に。

◆ボルシチ〈1人分650kcal〉〈材料４人分〉 　牛バラ塊……………… 500g 　ローレル…………………１枚 　粒胡椒……………………８粒 　じゃが芋………………小４個 　人参………………………１本 　かぶ……………………小４個 　セロリ………………… 1/2本 　玉葱……………………小１個 　芽キャベツ………………８個 　にんにく………………１かけ 　トマトピューレ… 1/2カップ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　サワークリーム… 1/2カップ 大鍋に水８カップ・塊のままの肉・ローレル・粒胡椒を入れて煮る。最初は強火でアクが浮いてきたら弱火にしてアクをすくい、塩を加えて２時間程煮込む。 じゃが芋は半分に切り、人参は３cm長さの縦４つ切りにして、それぞれ面取りをする。 かぶはじゃが芋と同じ大きさに切り、セロリは３cm長さの縦半分切りし、筋を取っておく。玉葱は４つ切り、にんにくはみじん切りにする。 １の肉を取り出し、煮汁をこして鍋に戻し２・３・芽キャベツを加えて煮込み、野菜が柔らかくなったら牛肉を一口大に切って加え、ピューレ・塩・胡椒で味を調え、サワークリームを流し込む。 ◆カリフラワーのサラダ〈1人分81kcal〉〈材料４人分〉 　カリフラワー………… 1/2個 　玉葱…………………… 1/2個 　(a) 　　酢……………………大４ 　　砂糖…………………大２ 　　サラダ油……………大１ 　　ローレル……………１枚 　　赤唐辛子……………１本 　　塩……………………少々 　　胡椒…………………少々 カリフラワーは小房に分け、塩を加えた熱湯で軽く茹で、水気を切る。 玉葱は薄切りにする。 (a)を混ぜ合わせ２を加える。 １のカリフラワーを３に加え混ぜ、味をしみ込ませる。 ★早くいただきたい時はカリフラワーをさらに薄切りにするとよいでしょう。 ★日本では、カリフラワーやブロッコリーを茹でていただきますが、欧米では生食して歯触りを楽しむのが一般的です。