今日の満点クッキング

今日は雪の降る日にお薦めの「骨付きもも肉のポトフー」と、少し凝った大人のデザートの「リンゴのキャラメリゼ」をご紹介します。

◆骨付きもも肉のポトフー〈1人分312kcal〉〈材料４人分〉 　骨付きもも肉………３本 　サラダ油……………大１ 　白ワイン…… 1/2カップ 　じゃが芋……………１個 　セロリ………………１本 　人参……………… 1/2本 　カリフラワー…… 1/4株 　ブロッコリー………１株 　玉葱…………………１個 　(a) 　　ローリエの葉…１枚 　　白胡麻…………５粒 　　セロリの葉……適宜 　　パセリの軸……適宜 　(b) 　　スープの素……１個 　　水…………５カップ 骨付きもも肉は1本を4つに切る。 カリフラワーは株からはずし、芯を乱切りにして、米のとぎ汁で下茹でし、洗っておく。 じゃが芋は４つに切り、セロリは筋を取り、大きめの斜め切りにする。人参は乱切り、玉葱は芯をつけたまま４つ切りにする。ブロッコリーは株からはずし、茎も筋を取って乱切りにする。 (a)の材料を束にしてタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。 よく焼いたフライパンに油をなじませ１の両面を焼き、白ワインを加えて、フタをして蒸す。 鍋に(b)を入れ３・４・５を加え煮て、アクを取り２を入れ弱火で煮込む。 ブーケガルニを取り出し、器に盛りつける。 ★骨付きもも肉は、骨からだしが出るため、煮込み料理に適しています。ただ出刃包丁でないとなかなか切れないので、ご家庭ではもも肉を使用してもよいでしょう。 ◆リンゴのキャラメリゼ〈1人分193kcal〉〈材料４人分〉 　リンゴ……………………２個 　バター……………………大１ 　砂糖………………………40g 　レーズン…………………大２ 　赤ワイン………… 1/2カップ 　オレンジジュース…1/2カップ 　レモン汁…………………小１ 　カッテージチーズ………大４ 　ミントの葉………………４枚 リンゴは４等分にして皮と芯を除き、一口大に切る。 鍋にバターを溶かし、砂糖を入れてカラメル状に煮詰める。１を加えて、しんなりするまで中火で炒める。 ２にレーズンと赤ワインを加え、強火で２分煮て、アクを取り、オレンジジュースを加えて水分がなくなるまで煮詰める。 火を止めて、レモン汁を加え混ぜる。 器に盛り、カッテージチーズをのせ、ミントの葉を添える。 ★カッテージチーズがない時は、コーヒー・フレッシュをかけてもよいでしょう。