今日の満点クッキング

冬も本番を迎え、大根のおいしい季節になりました。今日は大根をメインにした「大根と鶏肉のみそ煮」と梅肉の酸味が食欲をそそる「長芋の梅肉和え」をご紹介します。

◆大根と鶏肉のみそ煮〈1人分265kcal〉〈材料４人分〉 　大根…………………… 300g 　鶏手羽元………………８本 　　酒………………………大１ 　　塩………………………少々 　　片栗粉…………………少々 　葱……………………… 1/2本 　こんにゃく…………… 1/2枚 　サラダ油…………………大１ 　(a) 　　味噌…………………大３ 　　酒……………………大３ 　　砂糖…………………小２ 大根は３cm厚さのいちょう切りにし、たっぷりの米のとぎ汁で下茹でする。 鶏手羽元は皮目に包丁目を２〜３ヶ所入れ、酒・塩・片栗粉を軽くまぶす。 葱は粗みじんにする。 こんにゃくは水から火にかけて下茹でし、１cm厚さに切って手綱こんにゃくにする。 鍋に油を熱して２を色よく焼き、ひたひたの水と１を加えて煮る。沸騰したら、アクを取る。 (a)を加えて汁気がなくなるまで煮３・４を加えてひと混ぜする。 ◆長芋の梅肉和え〈1人分127kcal〉〈材料４人分〉 　長芋…………………… 400g 　ゆでだこ……………… 150g 　かいわれ菜…………１パック 　梅干し……………………５個 　(a) 　　みりん………………大１ 　　酒……………………大１ 長芋は皮をむき、１cm角の棒状にする。 ゆでだこはそぎ切りにする。 かいわれ菜は熱湯でサッと茹で、水気を絞って半分の長さに切る。 梅干しは種を除いて細かく刻み(a)とよく混ぜ合わせる。 １〜３を４で和える。 ★刻んだ梅肉をさらに裏ごしすると、なめらかな梅肉になります。