今日の満点クッキング

小麦粉とバターを練り合わせたものを“ブールマニエ”といいます。ダマを作らずにとろみをつける簡単な方法です。アボガドサラダをご一緒にどうぞ。

◆鶏もも肉のシチュー〈1人分481kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉（骨付）…………４本 　人参………………………１本 　じゃが芋…………………２個 　キャベツ……………… 1/2個 　玉葱………………………１個 　セロリ………………… 1/2本 　マッシュルーム…………８個 　塩…………………………小１ 　牛乳…………………１カップ 　(a) 　　バター………………大２ 　　小麦粉………………大３ 　塩・胡椒…………………適宜 　水……………………６カップ 鶏肉は関節を切り離し、大きいものは２〜３つに叩き切る。 人参・じゃが芋は一口大の乱切りにし、キャベツ・玉葱は縦に８等分して切る。 セロリは筋を取って厚さ８mmの小口切りにする。マッシュルームは水洗いしておく。 １の鶏肉はサッと熱湯をくぐらせ、血などを取り除くように水洗いする。 鍋に４と水を入れて煮立てて、アクをすくい取り、塩小１を加え、弱火で20〜30分煮込む。 次に２・３を加えてさらに煮込み、柔らかくなったら(a)をよく練り合わせて、煮汁で伸ばしながら加える。さらに２〜３分煮て、牛乳を加え一煮立ちしたら、塩・胡椒で味を調える。 ◆わかさぎの白ワイン南蛮風〈1人分123kcal〉〈材料４人分〉 　わかさぎ……………… 250g 　片栗粉……………………適宜 　タカノツメ…………… 1/2本 　(a) 　　砂糖…………………大２ 　　醤油…………………大２ 　　酒……………………大２ 　　酢……………………大２ 　　出し汁………………大２ 　　みりん………………小２ 　　白ワイン……………小２ 　生姜………………………１片 　玉葱…………………… 1/2個 　ピーマン…………………２個 　揚げ油……………………適宜 タカノツメは輪切りにする。 鍋に(a)を合わせて一度煮立たせ、火を止め生姜汁を加える。 わかさぎは水気を拭き、片栗粉を薄くまぶして180℃の油で揚げ２のつけ汁につける。 玉葱・ピーマンは薄切りにして、玉葱は水にさらして水気をきる。 ３・４を盛りつけ、つけ汁を上からかける。