今日の満点クッキング

土手鍋は土鍋の淵に味噌を土手状にねりつけ、具を煮込みながら味噌を溶かし、端の味噌が少し焦げると香ばしくおいしくなります。

◆かきの土手鍋〈1人分231kcal〉〈材料４人分〉 　かき………………１パック 　　大根（おろし）…………４cm 　白菜…………………… 1/4個 　春菊………………………１束 　生椎茸……………………８個 　えのき茸…………………１袋 　白葱………………………２本 　人参………………………４cm 　焼豆腐……………………１丁 　くずきり……………… 1/4袋 　赤味噌……………………80g 　醤油………………………大１ 　酒………………… 1/2カップ 　昆布……………………10cm 　　水…………………８カップ かきはざっと水洗いし大根おろしをかけておく。 白菜は大きめの短冊切りにし、葉と軸を分けておく。 春菊は軸から葉を取っておく。 えのき茸は石づきを取ってほぐし、生椎茸は＊型に飾り切りする。 白葱は大きめの斜め切りにする。 人参は梅の型で抜き、８枚に切る。 焼豆腐は８つに角切りする。 くずきりは熱湯につけて軽くほぐして少しおき、もどったらザルに上げ、水で洗っておく。 土鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、醤油と酒を入れ、鍋の淵に赤味噌を土手状にねりつける。 大皿に材料を盛りつける。 ◆かぶらの即席漬け〈1人分7kcal〉〈材料４人分〉 　葉付かぶら………１個 　塩…………………小２ かぶらは葉の根元で切り、泥をよく洗う。 葉は５mm長さ程度に切る。 かぶらは皮つきのまま、いちょう切りにする。 ビニール袋に２・３と塩を入れ、よく揉む。 水気が出たら、絞って器に盛りつける。 ◆みかん羹〈1人分52kcal〉〈材料４人分〉 　みかん……………２個 　棒寒天……… 1/2本 　　水…… 1・1/2カップ 　砂糖………………大５ 　レモン汁…………小１ 棒寒天は水でもどしておく。 みかんは皮をむき、１cm厚さの輪切りにし、水で濡らした流し缶に並べておく。 鍋に分量の水と絞って細かくさいた１を入れ火にかけ、溶けたら砂糖を加え、再沸騰させる。次に火を弱め３分程煮て、火を止めてレモン汁を入れ２に流し込む。 あら熱をとり、冷蔵庫で冷やし固める。 ８つに切り分け、２つずつ器に盛りつける。