今日の満点クッキング

小鯛の揚げ物は“海老を鯛で巻く”おめでたい取り合わせの一品で、小鯛の頭付きの骨をＵ字型に盛りつけます。

◆小鯛の飾り揚げ盛り合わせ〈1人分634kcal〉〈材料４人分〉 　小鯛………………………４尾 　塩…………………………少々 　小麦粉……………………少々 　海老………………………４匹 　青葱………………………２本 　〜衣〜 　　小麦粉…………１カップ 　　卵……………………１個 　　水……………………適宜 　えびいも…………………１個 　たらの芽…………………４個 　ふきのとう………………４個 　揚げ油……………………適量 　〜紅葉おろし〜 　　大根（おろし）…４cm 　　一味唐辛子…少々 　〜天だし〜 　　醤油…………………50cc 　　みりん………………50cc 　　出し汁…………… 250cc 小鯛は頭付きの３枚おろしにし、塩を軽くふっておく。 海老は背わたを取り、竹串をまっすぐ通して塩茹でし、串を抜いて殻をむいておく。 青葱は８cm長さに切っておく。 えびいもは、皮をむいて縦４つに切り、みょうばん水につけてアクを取り、流水にさらしてから茹でておく。 鯛の切り身を交互に組み合わせて小麦粉をふり、青葱を並べ２の海老を芯にして巻き、爪楊枝でとめておく。 小鯛の骨は尾と頭を竹串でとめ、小麦粉を軽くつけて、揚げる。 天ぷら衣をやや固めに溶き５と４につけて、170℃の油で揚げる。 ７の天ぷら衣に水を少々加えて緩めにし、たらの芽とふきのとうに漬け揚げる。 鯛は爪楊枝を取り、両端をおとし、3つに切る。えびいもは2つに切る。 皿に天紙を敷き、竹串をとった６をおき、中に８・９を盛り合わせ、紅葉おろしを添える。天だしと共にいただく。 ◆菜の花浸し〈1人分110kcal〉〈材料４人分〉 　なばな……………………１束 　(a) 　　卵……………………１個 　　砂糖…………………小２ 　　塩……………………少々 　サラダ油…………………少々 　(b) 　　醤油…………………大２ 　　みりん………………大１ 　　出し汁………1/4カップ なばなは塩を加えた熱湯で茹で、冷水にとり、揃えて絞り、4cm長さに切っておく。 (b)を合わせて１のなばなを浸す。 卵は(a)の調味料を加えて混ぜ、熱して薄く油のひいたフライパンに入れ、菜箸４本を使って焦がさないようにたえず動かして細かいそぼろ卵を作り、皿に広げて冷ましておく。 器に２を盛り３の卵を上に散らす。 ★テフロン加工のフライパンをお持ちの方は、サラダ油なしでそぼろ卵をお作りください。