今日の満点クッキング

21世紀明けましておめでとうございます。元旦の今日は、「おせち料理はもうほとんど作ってしまった」という方のために、数品の＋αとして参考にしていただきたいお正月料理です。

◆有頭海老の酒蒸し金箔添え〈1人分71kcal〉〈材料４人分〉 　有頭海老…………………８尾 　オリーブ油………………大１ 　白ワイン…………………大１ 　塩…………………………少々 　胡椒………………………少々 　パセリ……………………１枝 　金箔………………………適宜 有頭海老は背わたを取り、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、両面色が変わったら、白ワインをふり入れ、ふたをして蒸し煮にする。 塩・胡椒をして皿に取り出し、首回りに金箔をのせ、まいた尾にパセリのみじん切りを飾る。 ★有頭海老の赤をバックに金箔とパセリの緑がよく映えます。 ★金箔がない場合は、卵黄の裏ごしで代用してください。 ◆梅酒の寒天よせ〈1人分299kcal〉〈材料４人分〉 　黒豆………………………16粒 　栗甘露煮…………………２個 　梅酒………………………大４ 　棒寒天………………… 1/2本 　水………………………300cc 　砂糖………………………大４ 棒寒天は水に浸けてもどしておく。 鍋に分量の水を入れ、水気を絞った１を手でちぎって加え、火にかけて煮溶かす。 一度沸騰したら、砂糖を加えて煮溶かし、火を弱めてしばらく煮詰め、固まりやすい状態にする。 器に大きめに切ったラップを敷き、４つ割りにした栗甘露煮と黒豆を入れ、あら熱をとった３を流す。ラップの口をねじって輪ゴムでとめ、冷蔵庫で冷やし固める。 ★小さい器にたくさん作ると、美しく仕上がります。また、冷酒用のグラスに流してもよいでしょう。 ◆金柑のくず湯〈1人分88kcal〉〈材料４人分〉 　金柑の甘露煮……………１個 　甘露煮のシロップ………大１ 　砂糖………………………大１ 　くず粉……………………小１ 　熱湯……………………180cc くず粉と砂糖を少量の水で溶き、かき混ぜながら熱湯を注ぐ。 甘露煮のシロップを加え混ぜ、金柑を加える。 ★金柑の他にも、抹茶・生姜汁・柚子の皮のすりおろし等いろいろと応用のできる飲み物です。