今日の満点クッキング

三重県の特産品の一つである伊勢芋を使って、ソフトなかき揚げを作ってみましょう。ほうれん草のお浸しを組み合わせてください。

◆豆腐と伊勢芋のかき揚げ〈1人分317kcal〉〈材料４人分〉 　木綿豆腐…………………１丁 　伊勢芋…………………１個 　　酢………………………少々 　人参…………………… 1/3本 　ゴボウ……………… 100g 　　酢………………………少々 　(a) 　　溶き卵………………１個 　　黒胡麻…………… 大1/2 　　酒……………………大１ 　　醤油…………………小１ 　　砂糖……………… 小1/2 　　塩……………………少々 　　小麦粉………………大１ 　揚げ油……………………適量 　(b) 　　出し汁……………120cc 　　醤油…………………大１ 　　みりん………………大１ 　　砂糖…………………少々 豆腐は粗くほぐし、熱湯でサッと茹でて水気を絞る。 伊勢芋は皮をむいて酢水にさらし、半分はマッチ棒位に切り、残り半分はすりおろす。 すり鉢の中で１をよくすり、すりおろした伊勢芋を加えてさらによくする。 人参・ゴボウは千切りし、ゴボウは酢水に浸けてアクを抜き、酢を加えた湯で下茹でをする。 ３に水気をきった２・４と(a)を混ぜ、木杓子の上に少しずつのせて形を整え、180℃の油で揚げる。 (b)を一煮立ちさせ５に添えていただく。 ◆カキとかぶの味噌かけ〈1人分117kcal〉〈材料４人分〉 　カキ………………………12粒 　酒………………… 1/2カップ 　小かぶ……………………４個 　昆布………………………10cm 　薄口醤油…………………小２ 　赤味噌……………………大３ カキは塩水でふり洗いし、煮立てた酒の中で火を通す。 かぶは茎を少し残して切り落とし、厚めに皮をむく。昆布を入れたたっぷりの水の中にまるごと入れて中火にかけ、沸騰したら弱火に落としてコトコトと煮る。 かぶに竹串が刺さるようになったら、薄口醤油を加えて煮込み、そのまま冷まして味を含ませる。 赤味噌にカキの煮汁・かぶの煮汁を加えて火にかけ、とろっとするまで軽く煮込む。 器にカキとかぶを盛り付け、味噌をかける。